陈氏大小姐做肠粉，简易又好吃 Miss Chen makes rice rolls which are simple, easy and tasty（粤语讲解，中英文字幕）

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陈氏家制肠粉，简易又好吃

材料有：
肠粉专用粉、肉末、鸡蛋、葱白、葱花、芫茜、冬菇、盐、鸡粉、麻油、胡椒粉、油、酱油

工具有：
蒸盘、刮刀、能容纳蒸盘大小的锅

做法如下：
1、把鸡粉、酱油、糖、盐、胡椒粉放进肉末里调味，加上蛋清使肉质变得嫩滑，最后加麻油和橄榄油把肉末搅拌均匀。

2、冬菇切丝，放进油锅里爆香备用。

3、炮制肠粉酱油：把一汤匙酱油、三汤匙水、半汤匙糖搅拌均匀后蒸2分钟。葱白用油爆香加入酱油里。

4、把200克粉倒进盆里，加上500毫升水搅拌，粉浆加盐和油搅拌均匀。

5、蒸盘里加上油并抹均匀，倒入粉浆, 加肉末、芫茜，放进蒸锅里蒸1.5分钟，也可以加蛋液再蒸0.5分钟。蒸好的肠粉用刮刀刮成长卷放碟子里。 冬菇肉末肠粉的材料有：粉浆、肉末、冬菇、葱花，水开后放进锅里蒸1.5分钟。

6、肠粉做好了，加上自制的酱油，吃起来又香又滑，口感不错。大家不妨一试！


家制肠粉口诀
水粉重量五比二
加油添盐成浆易
蒸盘浮水浆必平
下浆多少随心意
欲厚则加薄则减
操作熟练极容易

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