Günstig & Gesund - Dieser Kichererbsen Eintopf ist genial!

Dieser Kichererbsen Eintopf mit Kräutern ist genial. Er versorgt dich mit allerhand wichtigen Nährstoffen und sättigt dabei gesund und nachhaltig.
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📓 ZUTATEN für 2 Personen:
2-3 EL natives Olivenöl extra
1 rote Zwiebel
2 Dosen Kichererbsen (je 400 g)
150 g Basmatireis
3 Knoblauchzehen
1/2 TL zerkleinerte Paprikaflocken
1 TL gemahlene Kurkuma
Salz und Pfeffer
2 TL Zitronenschale
450 ml Gemüsebrühe (600 ml für flüssigere Konsistenz)
2 EL Zitronensaft
frisches Koriandergrün
frische Petersilie
frischer Dill
2 Handvoll Babyspinat
Soja-Joghurt (oder Naturjoghurt) zum Servieren
frische Minze zum Servieren

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0:00 Günstiger & veganer Kichererbsen Eintopf
0:15 Zwiebel würfeln & anschwitzen
0:30 Die abgespülten Kichererbsen für 3 min mitbraten
1:00 Reis kochen
1:50 Knoblauchzehen würfeln und mit in die Pfanne geben. Würzen.
2:30 Mit Gemüsebrühe aufgießen und 15 min köcheln lassen
3:00 Die Kräuter eurer Wahl kleinhacken
5:20 Die Kräuter mit in den Topf geben
6:20 Spinat mit dazugeben und einköcheln lassen
7:00 Anrichten, mit Joghurt & Minze toppen und genießen!