Новый талант Осаки! Инновационный ресторан в лучшем виде!

かなり尖った料理を作るシェフが北新地にいる。

最初にオーナーシェフである田中悠介氏の料理を食べてそう思った。

なんせ砂糖はほぼ使わず素材の甘味からダイレクトに引き出されている。塩味に至っても素材の味わいが消えない程度のギリギリの量で寸止めされている。

濃くてバシッと決まる味は確かに旨い。

だがシェフの料理は素材同士の掛け合わせとペアリングで共されるワインではじめて五味が補完される構成となっている。

フランス料理、和食、中華料理問わず様々な飲食店で味わった食体験とその料理の構成を分解して再構築するなど研究を重ね一皿に仕上げている。

テーマは「香りと余韻」。

大阪・北新地にあるレストラン「kitashinchi U」の全貌がいま明らかに。

【チャプター】
00:00 オープニング
01:22 コーススタート
01:45 フォアグラテリーヌのマカロン
02:19 車海老のショーフロワ
03:03 料理を作って怒られた
04:30 名古屋河豚
05:49 レストラン名の由来
06:17 渡り蟹と南瓜のフラン
07:21 鹿のコンソメ
08:29 バンドマン時代
09:55 松茸・夏鹿
11:36 鱧・ズッキーニの揚げ物
12:45 アオリイカのロースト
13:09 シェフの料理は攻めてる
14:35 セトダイ
16:04 筍とタイラギ貝のリゾット
17:05 オーガニック玉露のブランマンジェ
18:12 料理のまとめ
18:43 本日のアルコール
19:04 本日のお会計

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📸SONY「RX100MⅦ」

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