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Gnocchi alla rovescia

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Gnocchi alla rovescia
Li ho chiamati così perché la farina, invece di metterla dentro, l’ho messa fuori.
Ho scelto una ricetta a base di verdure, ma con la stessa identica tecnica puoi fare gnocchi con qualsiasi impasto da polpette, da burger o da ripieno che esiste.
Tempo 60 min difficoltà 3/5 vegetarian
Ingredienti per 4 porzioni
250 g di zucca pulita (o zucchina)
250 g di patate cotte pulite
1 cipolla piccola
2 carote medie
1 gambo di sedano
sale, pepe, olio q.b.
salvia, rosmarino, prezzemolo
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
3–4 cucchiai di pane grattugiato
farina di semola rimacinata q.b.
condimento: burro e salvia q.b.
Trita la cipolla e il sedano e li metti in una pentola capiente con 3 giri di olio; aggiungi carote e zucca grattugiate grosse e fai rosolare tutto insieme, mescolando spesso, per una ventina di minuti.
Al bisogno, quando vedi che vuole attaccare, aggiungi poca acqua.
Dopo 20 minuti non bagnare e, anzi, fai asciugare bene a fuoco forte un paio di minuti, mescolando di più.
Togli dal fornello.
Aggiungi le patate schiacciate a parte, le erbe, sale e pepe, il formaggio e l’uovo.
Mischia, così ti rendi conto della densità.
Aggiungi il pane grattugiato, non tutto subito: vedi prima quanto ne occorre per ottenere un impasto modellabile.
Prepara una ciotola di acqua.
Con le mani bagnate fai delle palline grandi come una noce e le passi nella farina di semola, e ce le lasci dentro, sotterrate di farina.
Non preoccuparti che la farina in più dopo la setacci e la recuperi.
Appoggia le palline su un piatto infarinato dopo che sono state qualche minuto sotto la semola.
Ora prendi le palline infarinate e le immergi per mezzo secondo in acqua fredda quella della ciotola, una alla volta, e ripeti il passaggio nella semola, in modo da ispessire lo strato di semola sugli gnocchi.
Cuoci gli gnocchi in due volte, in abbondante acqua bollente leggermente salata, e poi li condisci con burro fuso, salvia e formaggio.
Non sono delicati che si rompono, però non maltrattarli. Sono buoni anche con sopra, semplicemente, della salsa di soia. Ottimi anche ripassati in padella e rosolati.
Se vuoi farli il giorno prima, li lasci in frigo seppelliti di semola.
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