香煎秋刀魚.不沾不黏不破皮.下酒菜良伴.Fried saury.さんまの唐揚げ

香煎秋刀魚.秋刀魚煎到彎曲變形 不知道如何補救??這篇教你打開新思路.Fried saury.さんまの唐揚げ



我們今天來分享一道
”香煎秋刀魚”
有的朋友會把魚腹處理乾淨
但是我們是比較偏好吃內臟的大人味
首先 我們把買回家的 秋刀魚洗乾淨以後
放到砧板上 再用廚房紙巾 把秋刀魚的表面擦乾淨
這樣子可以避免秋刀魚 身上的水分發生油爆
而且等一下煎起來的皮 也比較不會破掉
你們看一下這個廚房紙巾
秋刀魚沒處理好的的魚鱗部分
也會被廚房紙巾一起擦起來
那我們擦完正面以後
我們接著把它反過來擦背面

背面在擦的時候 我們可以輕輕的按壓魚腹的部分
讓腹部多餘的血水 從他的魚鰓跑出來一些
這樣子一來可以減少油爆的發生
二來煎完後的內臟 吃起來也會更甘甜

接著我們就起鍋熱油
然後我們把多餘的油倒掉
因為等一下秋刀魚再煎的時候
他本身的油 也會一直冒出來 所以油儘量少一點
我們先把火調成文火
記得在煎魚的時候 把火調整文火
比較不會發生把魚燒焦了
裡面還沒熟的狀況
那接著 我們就把秋刀魚
一條一條慢慢放下來
放下來的時候 把秋刀魚的腹部朝著我們的反方向
這樣子如果真的發生油爆 也比較不會噴到我們
放好以後 我們就加蓋 讓秋刀魚大約煎三分半左右
加蓋子有一個好處 就是他的油比較不會亂噴
而且我們這種鐵鍋加蓋的時候
會讓鍋子有一種烤箱的效果
魚煎好之後 吃起來就會很像是烤出來的
時間到了 我們就把鍋蓋打開

你們看一下 裡面是不是多了一堆油出來

那接著我們準備來翻面
一般秋刀魚 煎到可以翻面的時候
秋刀魚已經定型到 會讓新手手足無措了

而且這個時候 要翻面真的很不方便
因為整個魚身會呈現一個拱形
我們要分享的技巧就在這裡
我們要翻面之前 先把秋刀魚跟秋刀魚的 中間隔開來
第一隻如果要從最旁邊翻的話
一定會非常的難翻
所以我們從正中間的這一條來翻面

我們在翻面的時候
我們用鍋鏟
輕輕壓著魚背把它翻過來
可能有人會問 為什麼會從最中間翻面
因為最左邊有一條魚替他擋著
所以中間的魚 就比較不會亂跑
有一個阻力 就能增加成功翻面的機率
接著 我們把右手邊這一條 也是用壓魚背的方式
把翻過來
那翻完以後
我們再把最左邊的這條魚
鏟起來移到最右邊
這樣子會比較好翻

我們一樣是壓魚背的方式 把他壓過來
這樣子翻過來的秋刀魚
就能夠整條平貼在鍋子底部了

翻完以後一樣加蓋 讓他煎3分鐘左右
3分鐘時間到之後 我們開蓋之後
就可以準備起過了 這個時候的油非常多
所以我們先用鍋鏟 把漁鏟起來
鏟起來以後把魚貼在鍋邊
鍋鏟騰空的方式 讓多餘的油倒掉一些
因為秋刀魚比較細長
所以你如果直接把它鏟起來 有可能會斷掉

我們把盤子放在鍋子旁邊
然後順勢把魚鏟起來放進盤子
這樣子不僅可以 保持秋刀魚的整體性
而且不會有過多的油

秋刀魚本身不需要調味
你只要煎好或是烤過之後
秋刀魚本身就會有一種淡淡的鹹味
如果你們覺得味道不夠的話
可以適量的加一些胡椒鹽
就可以了

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