Скачать или смотреть 超簡単なのに高級感！オランジェットの作り方【プロのコツ】

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【レシピ】
ーオレンジー
・オレンジ　4個
・水　1200g
・グラニュー糖　900g
・あればバニラのさや　1本
ーコーティイングー
・チョコレート　適量

【作り方】
1、オレンジをよく洗い表面の汚れを取ります。
2、オレンジの表面に爪楊枝を使い200個ほど穴を開けます。
3、沸騰したお湯を用意し、火を止めてオレンジを入れて再び火をつけたら、再沸騰させて5分ほど茹でてオレンジを取り出します。
4、3の工程を4回繰り返します。
5、オレンジが冷めたら5mmの厚みにスライスします。
6、鍋に水とグラニュー糖、あればバニラの鞘を加えて沸騰させます。
7、火を止めてオレンジを入れて、落とし蓋をし再び沸騰させます。
8、沸騰したら中火で5分煮たら火を止めてそのまま冷まします。
9、翌日、オレンジを一度取り出してシロップを沸かし、オレンジを加えて再び煮詰める作業をを7日から〜10日繰り返します。目安はシロップの糖度が70度くらいになるまでです。
10、湯気が出るくらいまで温めたら、シロップから取り出しアミに広げて乾かします。途中ひっくり返すなどして手につかなくなるまでしっかりと乾かします。（約1日〜2日）
11、チョコレートのテンパリングをとり、オレンジにコーティングをしたら完成です。
チョコレートのテンパリングは動画を参考にしてみてください。




[Recipe]
Orange
•Oranges: 4
•Water: 1200g
•Granulated sugar: 900g
•(Optional) Vanilla bean: 1

Coating
•Chocolate: As needed

Instructions
1.Wash the oranges thoroughly to remove any surface dirt.
2.Use a toothpick to poke about 200 holes in the surface of each orange.
3.Bring a pot of water to a boil, turn off the heat, add the oranges, then turn the heat back on. Bring to a boil again and simmer for about 5 minutes before removing the oranges.
4.Repeat step 3 four times.
5.Once the oranges have cooled, slice them into 5mm thick pieces.
6.In a pot, bring the water, granulated sugar, and vanilla bean (if using) to a boil.
7.Turn off the heat, add the orange slices, place a drop lid on top, and bring to a boil again.
8.Once boiling, simmer over medium heat for 5 minutes, then turn off the heat and let it cool completely.
9.The next day, remove the oranges, reheat the syrup, and repeat the process of simmering and cooling the oranges for 7 to 10 days. The goal is to reach a syrup concentration of about 70° Brix (sugar content).
10.Once the syrup is warm enough to release steam, remove the orange slices and spread them out on a wire rack to dry. Flip them occasionally and let them dry completely until they are no longer sticky (about 1 to 2 days).
11.Temper the chocolate and coat the oranges. Once set, they are ready to serve.

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『パティシエゆうきのお菓子教室』のチャンネルを見に来てくださりありがとうございます。

「食」に関して私が発信できる情報をアップしていきたいと思います！
このチャンネルを通して、特にお伝えしたいのが『手作りの素晴らしさ』です。
ほとんどの方が食べる事が好きだと思います。
美味しくて安全なものを食べたいと誰しもが思われると思います。
それが手作りできたらすごく素敵だなと思います。
食にはいろんな力があると思います。
「食育」「健康」「幸せ」…
特に手作りは特別だと思います。
なんらかの形で私の情報がお役に立てたらと思います。


私自身の紹介ですが、
高校まで鹿児島で過ごし上京して製菓の学校「エコール辻東京」に入学しました。
お菓子について学び、卒業後は結婚式場のパティシエとして5年間勤めました。
それから個人店なども経験しましたが、
鹿児島にもどり1度飲食から離れて一般職を1年経験し、
やはり私がやりたいのは「食」に携わることだと気づき、現在も飲食に携わりながらYouTubeで動画配信をしております。


私がYouTubeを始めたのはこれまでの自身の経験からなるものです。
私はパティシエ3年目に難病である「潰瘍性大腸炎」を発症しました。
腸の疾患で腹痛、吐き気、腹痛、軟便、血便が続きました。働きながら治療していましたがなかなかよくならず…医師から伝えられていた食事療法は残酷なものでパティシエとして必要不可決なものはほとんど病気に良くないものばかりでした。


一度は飲食から離れた私ですが、やはり1番にあったのは『食の素晴らしさを伝える』ことでした。
私だからこそ情報を発信することに意味があると思います。
私だから伝えられることがあると思います。いずれは健康に関する食の情報も発信できたらと思っています。


まだまだかけ出しではございますが、「食」を通して私の出来ることをしていきたいと思っています。
見てくださった方のお力にすこしでもなれたら幸いです(*^^*)
今後ともよろしくお願いいたします。
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