【冬が最適】自家製グアンチャーレ

Описание к видео 【冬が最適】自家製グアンチャーレ

比較的手に入りやすい食材 豚トロを使ってアマトリチャーナやカルボナーラに欠かせないグアンチャーレを手作りします。

日本はやはり湿度が高いので安全性を重視して一度塩分濃度を高くして塩抜きする作り方をしています。
使用する器具は食品添加物として認められたアルコールを用いて消毒し、消毒された手袋をして作業をしていますが、家庭で衛生環境を適切に管理することは非常に困難です。

動画製作者は日常的に豚肉の塩蔵を行なっていて経験上健康に問題がないことを認識して作業しています。

0:00 イントロ 消毒 材料の紹介
0:32 豚肉の塩蔵 (1日目)
1:48 バットの交換(2日目)
2:39 塩抜き 乾燥開始(5日目)
5:17 ピチットの交換(8日目)
7:24 空気に触れさせて熟成(19日目)
7:57 完成(25日目)

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