Maiale al forno a lunga cottura di Pietro Zito | Capocollo

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Pietro Zito è uno dei più influenti cuochi pugliesi. La sua ricerca tra le materie prime e i saperi contadini insieme al suo gigantesco orto sociale danno vita a piatti diventati ormai icona del suo territorio. Il "maialino cotto con pazienza" è uno di questi: capocollo di maiale cresciuto semibrado, verdure di stagione autoctone, olive nere coratine, il tutto cucinato con tecniche di cottura ancestrali e tecnologie innovative. Buon viaggio nei sapori della Puglia!

In collaborazione con Xoven: https://x-oven.com/en/

Ricette di carne dei grandi chef:    • Lo Stracotto di Cristiano Tomei  

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