Это не просто бургер 🍔 Это целый опыт.
В этом видео я покажу вам, как измельчить мясо дома с помощью коммерческой мясорубки Valley Sportsman 32, используя мою любимую фирменную смесь: 50% лопатки, 25% грудинки и 25% короткой реберной части. Эта смесь обеспечивает идеальный баланс жирности, вкуса и нежности.
Мы добавим к блюду томленый луковый конфи, хрустящие ломтики бекона, калабрийский айоли с чили и быстро приготовленные маринованные огурцы с чили. Всё это подадим на моей домашней булочке бриошь со всевозможными специями (из видео прошлой недели).
👨🍳 Изучите проверенные шеф-поваром методы измельчения, приправы и сборки идеального бургера — и узнайте, как превратить классическое блюдо в нечто поистине изысканное. #бургер #рецептбургера #домашнийбургер #мясорубка #фарш #valleysportsmanmeatgrinder
Перейдите по ссылке ниже 👇 и получите скидку 15 долларов на покупку при использовании промокода WELCOME15
https://www.valleysportsman.com/produ...
Рецепт:
🍔 Смесь для домашнего бургера
Ингредиенты
900 г (2 фунта) лопаточной части
450 г (1 фунт) грудинки
450 г (1 фунт) короткой части (450 г)
Способ приготовления
Удалите лишний жир, пленку и сухожилия с мяса.
Нарежьте все три части — лопаточную часть, грудинку и короткую часть — небольшими кубиками (около 2,5 см).
Охладите мясо в морозильной камере в течение 15–20 минут, чтобы оно слегка затвердело и стало более гладким.
Пропустите мясо через мясорубку со средней решеткой (Valley Sportsman или аналогичную).
Осторожно перемешайте фарш до однородной массы, не переусердствуйте.
Разделите на котлеты по 225 г (8 унций) и аккуратно сформируйте их, не прикладывая больших усилий.
Охладите до готовности к приготовлению или заморозьте для дальнейшего использования.
Заметки шеф-повара
Эта смесь (50% лопаточной части, 25% грудинки, 25% реберной части) обеспечивает идеальное соотношение жира, вкуса и нежности.
🥒 Быстрые солёные огурцы с чили
Ингредиенты
240 мл рисового уксуса (1 стакан)
120 мл воды (½ стакана)
40–60 г сахара (3–4 ст. л.)
1 ст. л. семян фенхеля (8 г)
1 ст. л. семян кориандра (8 г)
1 ст. л. чёрного перца горошком (8 г)
1 ст. л. семян горчицы (8 г)
1 чили
1 лук-шалот
6 кубиков льда
Способ приготовления
В небольшой кастрюле смешайте рисовый уксус, воду, сахар, фенхель, кориандр, перец горошком и семена горчицы.
Доведите до слабого кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Снимите с огня и сразу же добавьте 6 кубиков льда, чтобы быстро охладить жидкость.
Полейте этой смесью тонко нарезанные огурцы, морковь или лук в жаропрочной банке или миске.
Дайте постоять 20–30 минут при комнатной температуре или поставьте в холодильник не менее чем на 1 час перед подачей.
Заметки шеф-повара
Эти соленые огурчики хрустящие, ароматные и слегка острые — идеальный контраст с насыщенным вкусом вашего бургера.
Хранится в холодильнике до 7 дней.
🧅 Карамелизированный луковый конфи
Ингредиенты
3 крупные желтые луковицы, тонко нарезанные (около 900 г / 2 фунта)
115 г несолёного коричневого масла (½ стакана / 1 пачка)
3 ст. л. сахара (40 г)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
В большой кастрюле с толстым дном растопите коричневое масло на медленном огне.
Добавьте нарезанный лук, сахар, соль и перец.
Готовьте на медленном огне от слабого до средне-слабого, периодически помешивая, пока лук не карамелизируется и не приобретет консистенцию джема. Это займёт 1–2 часа.
Добавьте приправы по вкусу и остудите перед подачей или хранением.
Заметки шеф-повара
Главное — терпение: дайте луку постепенно высвобождать сахар и влагу, пока он не превратится в насыщенный золотисто-коричневый конфитюр.
Хранить до 5 дней в холодильнике или до 1 месяца в замороженном виде.
🥓 1 упаковка сырого бекона
Обжарьте на медленном огне в чугунной сковороде до золотистой хрустящей корочки.
🌶️Калабрийский айоли с чили
Ингредиенты
1 целое яйцо
2 яичных желтка
1 зубчик свежего чеснока
20 зубчиков жареного чеснока
1 ст. л. пасты калабрийского чили (15 г)
1 ст. л. дижонской горчицы (15 г)
Сок и цедра 1 лимона (примерно 30 мл / 2 ст. л. сока)
2 ст. л. хересного уксуса (30 мл)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
200–300 мл масла авокадо (¾–1 ¼ стакана)
Способ приготовления
Добавьте яйцо, желтки, свежий и жареный чеснок, пасту калабрийского чили, дижонскую горчицу, лимонный сок и цедру. хересный уксус в блендер.
Взбивайте на низкой скорости до однородной консистенции.
Не выключая блендер, медленно влейте масло авокадо, пока смесь не превратится в густую кремообразную эмульсию айоли.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Храните в холодильнике до использования.
ПОДПИШИТЕСЬ: https://beacons.ai/chefshane
Электрическая мясорубка №32 от Valley Sportsman - https://amzn.to/4ouPbED
Протеиновый пресс - https://amzn.to/483hN35
Цифровые весы - https://amzn.to/46DkRl8
Стационарный миксер Zacme - https://amzn.to/3V6moKa
Паяльная лампа - https://amzn.to/3DxsoGA
Формы для пиццы Mo...
Информация по комментариям в разработке