추억의 고춧잎김치 너무너무 맛있어서 자꾸자꾸 손이가요

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김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
오늘은 고춧잎김치 레시피를 공개하겠습니다.
1. 고춧잎 800g / 손질하여 절인 후 530g
(물 4리터에 천일염 가득 1컵 넣고 3일간 절이기)
2. 쪽파 한줌
3. 찹쌀풀 1/2컵
4. 멸치액젓 1/3컵
5. 황석어젓갈 국물3스푼 / 건더기 3마리
( 물 1/2컵 붓고 3분 끓이기, 채에 받쳐 국물만 사용함)
6. 고춧가루 7부
7. 간마늘 1스푼
8. 간생강 1/2스푼
9. 조청물엿 2스푼
10. 매실액 2스푼
11. 통깨 1스푼
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