Скачать или смотреть 【黄金塩ラーメン】ギリ手軽な本格派 飲めるらーめんの作り方♪とりあえず箸が止まりません。

黄金塩ラーメン こんなの家庭じゃ無理..そんなヤツを、ギリギリ手軽に再現します
ちょっと難易度高い部分ありますが、うまくいくとぶっ飛びます笑
らーめん好きな方には是非挑戦していただきたいです！私はラーメン好きなのでよく作ります♪
にんにくの旨味が味を左右します、お好きな方はにんにく2粒いっちゃってください\( ˆoˆ )/

塩の帝王「ぜんや」さんに寄せました(最新版塩ラーメン)↓
   • ぜんや風♪【黄金塩ラーメン】ヘビー級の塩らーめんの作り方♪  

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材料/調味料（一人前）
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ダシ用の昆布　5g
ニンニク　1片（大きめでコッテリ/小さめであっさり）スライス
中華麺　1玉 細麺で（細ちぢれ麺ならなお良い）

水　320cc
ラード　5センチくらい（無ければサラダ油こさじ2）
※1料理酒　80cc（50ccであっさり）
※1本みりん　小さじ1
※1鶏ガラスープの素　小さじ2
※1塩　お好きな塩ひとつまみ（3本指で軽くつまむ量）

ネギ　長ネギを適量
すりごま　お好みで適量

おすすめ香味油
ごま油　小さじ1/4
海老油　小さじ1/2（無くても）
ネギ油　1プッシュ（あれば、スーパーで売ってます）
おすすめトッピング
味や香りが強くないもの

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作り方
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①鍋に水320ccとダシ用昆布5gを入れ30分放置する
②30分放置中に必要な材料を準備する↓
　トッピングの仕込み
　合わせ調味料※1を作る
③昆布だしの鍋をくれぐれも沸騰させないように注意しながら
　中火以下でじっくり「フツフツ」まで加熱し、昆布を捨てる
④昆布だしをどんぶりにあけ、その鍋の水気を完全に切ってから、弱火でラード（油）入れ
ぬるい状態からニンニクスライスを「じっくりと弱火」で香ばしくなるまで炒め、昆布だしと合わせ調味料を入れ
　沸騰させながらアルコールを飛ばす（しっかりと）
⑤沸騰したらフツフツと2分は火を入れる(トロ火)
⑥麺茹でをスタートする
⑦茹で上がった麺はしっかりと湯切りをし、⑤スープを入れてトッピングや、すりごま適量、ごま油少々入れて完成☆

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コツ
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ダシ用昆布は美味しさが価格に比例すると思います
昆布だしは30分は休ませてから、じっくりと火にかける（弱火）
絶対に沸騰させないように（80℃以下まで）
出汁をとったらすぐに昆布は捨てる
にんにくオイル作る時、油が冷めてる状態からじっくりと。キツネ色まで。焦げ臭くなったらアウチ…
旨味を特に出したい方はニンニク2粒でもok！
スープは合わせ調味料合わせてから必ずしっかりと沸騰させる（工程③後半 アルコールを飛ばす）。そして沸かしたのちフツフツトロ火で2分
麺茹では麺量に対し、たっぷりの熱湯で、湯切りはしっかりとする
昆布だしとニンニクオイルの抽出はしっかりと。ここで味が決まります。

少しいつもよりコツが多いですが、上手く作れたら飛ぶでしょう笑
ご質問等ありましたらお気軽にコメントください。
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