Скачать или смотреть Меренговый рулет.

Меренговый рулет.
Белки 200г
Сахар 300г , Щепотка соли
Уксус яблочный или какой есть. 1 чл
Крахмал кукурузный 2 ст.л
Фисташки очищенные 2 ст.л
Духовка на 160
Крем:
маскарпоне 250-300г
фисташки рубленные 2ст.л
сливки 33% 200г
Пудра сахарная 60-70г
пюре малины или что там есть
свежие ягоды (не обязательно)
1. Проверьте, что посуда обезжирена. Можно уксусом.
2. Сначала взбиваем белки без сахара минуту
3. Затем Взбиваем белки с 1/2 сахара минут 5-7, досыпаем оставшийся Сахар еще минут 5-7.
4. Добавляем крахмал и уксус. Минуты на 2.
5. На пергамент сыпем рубленные фисташки и сверху белковую массу.
6. Выпекаем на 160С минут 20, затем не открывая духовку снижаем температуру до 120 минут на 20.
7. Все зависит от вашей духовки, конечно. Достаем меренгу и остужаем на пергаменте. С противня снять, конечно.
8. Пока все остывает, делаем крем - все для крема (сливки. Маскарпоне и сах.пудра)
9. крем вообще любой. Если у вас есть альтернативные варианты, можно все.
10. Да, хоть начинка дубайского
11. Важно: в белок не должен попасть желток или жир вообще при замешивание меренги.
12. Если у вас прилипло к пергаменту, вы не взбили так, чтобы сахар полностью растворился. Берите самый мелкий сахар.
13. Со стевией не получится. Сахар ничем не заменить, как и белок. Как и крахмал. Как и духовку.
14. Нет, уксус, а не лимон. Уксус придает меренге блеск, а крахмал твердость. Потом не говорите, что у вас не получилось.
15. Делайте с другими орехами или вообще без них.
16. «У меня все упало, прилипло». См. Пп 12.
17. Нет, чуть меньше сахара нельзя. Можно чуть больше.
18.Что такое «твердые пики» в кондитерке? Это взбить в такую плотную пену, чтобы на ней можно было спать. Чтобы когда поднимаешь венчик и размахиваешь им, ничего не оказалось на стенах.
19. Сделайте красиво. Нет ягод? Бог с ними. Нет Орехов? Посыпьте печеньем. Маскарпоне замените творожным сыром, нет сыра, просто сливки с пудрой. Это ваш рулет.
20. Хранить 48 часов. Он точно держит форму, если все ок.
21. Не бойтесь пробовать. И не бойтесь ошибаться. Никто вас не может критиковать, а если и попытаются, меренга очень эффектно смотрится в роли головного убора.
22.Обнимаю вас.

#елена #ландэ #бренд #шеф #повар #рецепты #лайфхаки #проверка #десерт #рулет #сладкое