リベンジ成功なるか？大根で若手とガチまかない対決！！

「まかない世代闘争」第５弾！
テーマは「大根を使ったまかない」
前回負けたマスターはリベンジ成功なるか！？

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■大根の揚げ浸し（2〜3人前）※ヨシキくん作

【材料】
大根 400g、鶏ひき肉 100g、片栗粉 適量、おろし生姜 小さじ2、水溶き片栗粉 大さじ2、塩 少々、サラダ油 適量

A ※あんかけ（だし 500cc、醤油 50cc、みりん 50cc、酒 50cc）

B ※大根の下味（醤油 大さじ3、みりん 大さじ6、砂糖 大さじ1）

【作り方】
① 大根は皮を厚めに剥き、乱切りにする。
　 塩(少々)を揉み込んでしばらくおく。
② お鍋にAを入れ
　火にかける前に鶏ひき肉を入れてほぐす。
　 火にかけて沸かし、アクを取る。
　 だしが透明になってきたら火を止める。
③ ①の大根の水分をペーパータオルで拭き　
　 ボウルに入れてBを揉み込み
　 キッチンペーパーを落として15分ほどおく。
④ ザルで水分を軽く切って
　 大根の周りに水分がある状態で
　片栗粉をしっかりとまぶす。
⑤ サラダ油を最初150℃ほどにして
　 中火で表面に少し焦げ目がつくぐらい揚げる。
　 ※目安時間は約3分、中は半生が理想
⑥ ②のあんを火にかけ生姜(小さじ2)を加え
　 水溶き片栗粉(大さじ2)でとろみをつける。
⑦ ⑤を器に盛り、⑥のあんをかける。


■大根と鶏の塩うま煮（2〜3人前）※笠原さん作

【材料】
大根 400g、鶏もも正肉 1枚、長ねぎ 1/2本、生姜15g、ごま油 大さじ1、塩 少々、醤油 少々、水溶き片栗粉 大さじ2、黒コショウ 少々

A（砂糖 小さじ1、塩 小さじ1、だし 300cc、みりん 大さじ1.5）

【作り方】
① 大根は5mm太さのマッチ棒くらいに切り
　 長ねぎは粗みじん切りして
　青い部分は小口切りにする。
　 生姜はみじん切りにする。
② 鶏肉は小さめ一口大に切る。
③ フライパンに大根とひたひたの水を入れ
　 水から茹でて沸いたらザルに上げる。
　※目安時間は火にかけてから4分ほど
④ フライパンにごま油(大さじ1)を入れ
　 火にかけて②の鶏肉を入れ
　塩(少々)をふって中火で炒める。
　 鶏肉の表面の色が変わったら生姜を加え
　香りが立ったら大根を加え
　さっと炒め合わせる。
⑤ Aの砂糖・塩を先に加え炒め合わせ
　 残りのだし・みりんを加え5分ほど煮る。
⑥ 味見をして薄かったら塩で微調整して
　 煮詰まりすぎていたら水を足す。
⑦ 醤油(少々)を加え
　 水溶き片栗粉(大さじ2)でとろみをつけ
　長ねぎを加えてさっと煮る。
⑧ 器に盛り長ねぎの小口切りをのせ
　 黒コショウをふる。


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