Скачать или смотреть 6 técnicas para Papas asadas o Patatas - Ciencia y Cocina

Hornear Papas o patatas es algo típico de las cocinas buscando una buena guarnición o acompañamiento. Nos pueden gustar tiernas, doradas, crujientes, crocantes en muchas variedades. Aquí en este video te muestro 6 técnicas explicadas con ciencia para que las comprendas mejor!

Recetas y cantidades

Papas, aceite y sal
Blanqueado o Hervido: 2 a 5 minutos, depende del color
Con vinagre: 10 ml cada litro de agua
Con bicarbonato: 3 g cada litro de agua

Temperaturas de horneado: 180-190°C x 30 a 40 minutos

Temperaturas de papas bien crujientes:
10 min. a 150°C
20 min a 180°C
10 a 15 min a 190-200°C

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00:00 Introducción
00:43 Asar papas básico
01:53 Por qué queda dorado
03:47 Técnica blanqueado o hervido
07:31 Con vinagre
10:25 Con bicarbonato
12:53 Papas bien doradas y crujientes
15:19 Comparativa de papas asadas

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