【蒸烤雞蛋牛奶布丁】西點烘焙

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西點烘焙丙證【蒸烤雞蛋牛奶布丁】

材料表：
布丁液：鮮奶480g(100%)、砂糖120g(25%)、全蛋149g(31%)、蛋黃43g(9%)。焦糖液：砂糖100g(100%)、兩盆各20g(20%)與40g(40%)的水。

作法：
1. 焦糖製作：將砂糖與20g(20%)的水加熱煮至金黃色，上色後再分次加入40g(40%)的水，接下來，裝填入模型內冷卻備用。

2. 布丁液製作:將鮮奶、砂糖加熱至砂糖溶解。接著再將溫鮮奶倒入打散的蛋液中拌勻。

3. 將拌勻的布丁液過濾、除去雜質，並讓布丁液消除氣泡。

4. 將布丁液倒入已裝有焦糖的模型內。

5. 將烤盤加入水，以水浴蒸烤；溫度設定上火150℃/下火150℃，蒸烤約30~35分鐘即可。

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