Скачать или смотреть Restaurante El Rincón del Vino, Ezcaray, La Rioja - Becada asada con salsa de uvas

El Rincón del Vino de Ezcaray, inaugurado por la familia Soto Mendi en 1983, une una cocina de gran calidad y sabor presentando platos elaborados a partir de los mejores productos de temporada de las huertas y sierras riojanas, al igual que de pescados y mariscos procedentes del cercano mar Cantábrico.

Dirige las cocinas Armando Soto Mendi, que además de amar su profesión, disfruta y siempre sorprende agradablemente con nuevos platos, entrantes, verduras, pescados, carnes, setas, caza, perdiz, paloma torcaz, becada, corzo, ciervo, jabalí o deliciosos y exclusivos postres.
Armando nos presenta esta receta de Becada asada con salsa de uvas de Tempranillo y manzana reineta confitada en vino tinto de maceración carbónica que esperamos os ayude en su elaboración.

Los ingredientes:

· Una becada entera, limpia de plumas y tripas
· Panceta en tacos

Para la manzana confitada
· 1 manzana reineta
· ½ litro de vino tinto de maceración carbónica
· 250 gr. de azúcar

Para la salsa de uvas
· 5 kg de uvas de tempranillo de nuestras viñas
· 250 gr. de azúcar por litro

La elaboración:

Marcar por todos sus lados en sartén junto a unos tacos de panceta, para tapar los poros y que mantenga sus jugos cuando la asemos. Asar en el horno durante 10 minutos a 180º, sazonar y dejar reposar 4 minutos para que se asiente la carne.
Pelar las manzanas y moldear al gusto, cocer 10 minutos con el vino y el azúcar a 90º, dejar reposar el conjunto 15 minutos.
Desgranar las uvas de su raspón y poner a cocer durante 30 minutos, seguidamente pasaremos todo por el chino, resultando un mosto, poner a reducir a la mitad, viene a quedar unos dos litros, añadir el azúcar y reducir 10 minutos.
Si te ha gustado, dale al "Me gusta" y "Subcríbete" a nuestro Canal. Gracias.