Скачать или смотреть 料理人が教える！驚くほど苦味がマイルドになる！【ゴーヤと豚肉の梅だれ炒め！】あまりの美味しさにご飯が止まらない！

下処理と梅だれの効果で、ゴーヤの苦味がマイルドになる！

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【本日のレシピと食材】
（材料）
ゴーヤ　　　　　　　　　１本※約320g
豚バラスライス　　　３００ｇ
ごま油　　　　　　大さじ半分※炒め用
すりごま　　　　　大さじ１杯※約6ｇ
おろし生姜　　　　大さじ半分※約8g
（梅だれ）
梅干し　　　　　　　　　４個※種ありで約50g
しょうゆ　　　　　大さじ２杯※約30㏄
酒　　　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
みりん　　　　　　大さじ2杯※約30㏄
砂糖　　　　　　　大さじ１杯※約10g
（ゴーヤ下処理）
砂糖　　　　　　　小さじ１強※約4g
塩　　　　　　　　小さじ1/4杯※約2g
【作り方】
① ゴーヤの種と綿を取り、5ミリほどのスライスにします
② ゴーヤをボールに入れ、砂糖を塩を振って混ぜます
③ 5分間放置します
④ 梅干しの種を取り除き、梅肉をペースト状にします
⑤ ボールいれて、調味料を加えて梅ダレを作ります
⑥ 豚バラスライスを食べやすい長さに切ります
⑦ ゴーヤから出てきた苦い汁をペーパータオルで拭きとります
⑧ フライパンにごま油をしき、豚肉を炒めます
⑨ 豚肉に火が入ったら、ゴーヤを入れて30秒ほど炒めます
⑩ 梅ダレを注ぎ、具材に絡めます
⑪ 15秒ほど炒め、フライパンの底に梅ダレが少なくなっていることを確認し火を止めます
⑫ すりごまを全体的にふりかけて、絡めたら完成
【作り方のポイント】
① ゴーヤに砂糖を塩をまぶして5分放置します
② ゴーヤからでた汁は、ペーパータオルでシッカリと拭き取ります
③ ゴーヤは炒めすぎると食感が悪くなります
④ 仕上げに大葉の刻みを入れても美味しいですよ
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

Chef’s Secret! A Surprisingly Mild Bitterness! 【Stir-Fried Goya & Pork with Ume Sauce!】 So Delicious You Won’t Be Able to Stop Eating!
With proper preparation and the effect of the ume sauce, the bitterness of goya becomes much milder!
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【Today's recipe and ingredients】
(Ingredients)
Goya (bitter melon) – 1 piece (approx. 320g)
Pork belly slices – 300g
Sesame oil – ½ tbsp (for stir-frying)
Ground sesame seeds – 1 tbsp (approx. 6g)
Grated ginger – ½ tbsp (approx. 8g)
(Ume Sauce)
Umeboshi (pickled plums) – 4 pieces (approx. 50g including pits)
Soy sauce – 2 tbsp (approx. 30ml)
Sake – 2 tbsp (approx. 30ml)
Mirin – 2 tbsp (approx. 30ml)
Sugar – 1 tbsp (approx. 10g)
(For Prepping the Goya)
Sugar – a heaping 1 tsp (approx. 4g)
Salt – ¼ tsp (approx. 2g)
【How to make】
① Remove the seeds and pith from the goya and slice into 5mm pieces.
② Place the goya slices in a bowl, sprinkle with sugar and salt, and mix well.
③ Let sit for 5 minutes.
④ Remove the pits from the umeboshi and mash the flesh into a paste.
⑤ In a bowl, combine the mashed ume with the rest of the seasoning ingredients to make the ume sauce.
⑥ Cut the pork belly slices into bite-sized pieces.
⑦ Use a paper towel to pat away the bitter liquid released from the goya.
⑧ Heat sesame oil in a frying pan and stir-fry the pork.
⑨ Once the pork is cooked through, add the goya and stir-fry for about 30 seconds.
⑩ Pour in the ume sauce and toss the ingredients to coat evenly.
⑪ Stir-fry for about 15 seconds more, then turn off the heat once most of the sauce has evaporated and the pan bottom looks nearly dry.
⑫ Sprinkle in the ground sesame seeds, mix well, and serve.
【Makeup points】
① Sprinkle the goya with sugar and salt, then let it sit for 5 minutes.
② Thoroughly blot away any liquid released from the goya using paper towels.
③ Avoid overcooking the goya, as it will ruin its texture.
④ For extra flavor, try adding finely chopped shiso leaves at the end.

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