Домашна пастърма (филе Елена) | Tina's Good Food

Малко са храните, които ме връщат в детството, а домашната пастърма (филе Елена) е една от тях! Тази рецепта за домашна пастърма се приготвя удивително лесно и за мен е удоволствие да я споделя с вас.

Продукти:
свинско/телешко контра филе
едра морска сол (2 кг сол на 1 кг месо)

За мариноване (по желание):
мед + уиски + пушена сол
ИЛИ
портокал (може портокалов ликьор) + чесън + соев сос

Подправки за овалване:
червен пипер
пушен червен пипер (по желание)
чубрица
черен пипер
кимион (по желание)
чимен
шаварма (по желание)

Приготвяне:
Ден 1: Теглим месото и пресмятаме колко трябва да тежи крайния резултат като умножаваме теглото на суровото месо по 0.65. Т.е. след сушенето месото трябва да е изгубило 30-35% от теглото си в сурово състояние.

Премахваме ципите/мазнината, слагаме на дъното на тенджера един пръст сол, добавяме месото и хубаво го покриваме от всички страни със сол. Слагаме капак върху тенджерата, прибираме в хладилник и изчакваме 24 часа.

Ден 2: Изваджаме месото от солта, минаваме го под течаща вода и го прибираме в купа с вода в хладилника. На всеки час сменяме водата. Обезсоляваме го по този начин за около 3-4 часа.

След като сме го обезсолили, го попиваме добре и, ако ще го мариноваме, го обтриваме хубаво с маринатата и прибираме в хладилник за няколко часа (от 2 до 12 часа). След това го овалваме в подправките. Ако сме решили да не го мариноваме, след обезсоляването, директно преминаваме на тази стъпка: смесваме всички сухи подправки и хубаво ги втриваме в месото.

Пробиваме дупка в месото с игла и конец и правим примка. Закачаме месото на хладно и проветриво място за 7 до 10 дни. След 7мия ден можем да го изтеглим, за да преценим колко време още му е нужно да достигне до нужното тегло.

Ако времето е по-топло и температурите падат само през нощта, можем да изкарваме месото вечер навън и сутрин да го прибираме за през деня в хладилника. Когато месото загуби 30-35% от теглото си, е готово за консумация. Ако количеството е много, може да го приберем във вакуумиран плик и да го съхраняваме във фризера.

Важно! Ако продължим да държим месото навън, то ще продължи да губи от теглото си и ще става все по-твърдо!

Защо е вкусно?

Домашната пастърма от свинско или телешко месо е един страхотен домашен деликатес, познат ни още от старите времена, когато във всяка селска къща имаше на терасата или под някой навес точилка с наредени на нея пастърма, филе Елена, суджуци, бабек и луканка…

В днешно време все по-трудно се намира домашна пастърма и хората си я купуват от магазина. Но купешката пастърма често съдържа добавки като оцветители, подобрители, захар и консерванти… Домашната пастърма има автентичен вкус и е страхотно мезе за зимата!

Защо е полезно?
Месото от пасищни животни е в пъти по-полезно от месото на животни, отглеждани в затворени пространства и хранени със зърнени смеси, които не са част от тяхната естествена диета. Винаги, когато имате тази възможност, избирайте месо от фермерски пасищни животни.

#пастърма

Абонирайте се за YouTube канала:
   / @tinasgoodfood  
Тук качвам нова рецепта всяка сряда вечер и неделя сутрин.

Facebook групата:   / tinasgoodfood  
Тук задаваме въпроси, споделяме идеи, съвети, рецепти...

Имейл бюлетин "В кухнята на Тина":
https://tinasgoodfood.com/subscribe/
Тук изпращам имейл веднъж месечно с рецепти, кодове за отстъпка, специални оферти.

Instagram:
  / tinasgoodfood  
Тук ще намерите клипчета с новите ми кулинарни творения и какво съм сготвила днес 😁

Viber канала:
https://bit.ly/tinasgoodfood-viber
Изпращам ви съобщение по Viber като пусна нова рецепта в YouTube канала.

Уебсайт:
https://tinasgoodfood.com/
Тук са всичките ми публикувани рецепти, кулинарни книги, кухненски аскесоари, безплатни електронни книги и полезна информация.