Скачать или смотреть 幕末の庶民が食べていた200年前の晩御飯をレシピ通りに再現してみた

【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。

本日は、幕末の庶民が食べていたとされる「晩御飯」を再現しました。

激動の幕末期
黒船来航から大政奉還へ、わずか数十年で社会が大きく揺れ動く中、
庶民の食卓がどのように変化していったのか——。

技術革新・物流発達・生活水準の向上が食文化に色濃く反映された時代。
白米の普及、鰹節文化の成熟、砂糖の価格低下、北前船の食材流通、
そして油の一般家庭への浸透など――
日本人の毎日の「晩御飯」が劇的に豊かになった時期でもあります。

今回は、当時の料理書・食生活史・風俗資料をもとに、おかずである鰤の甘辛照り焼きや鮭と大根葉の炒め和え、そしてなすの油炒め煮を当時の調理法で再現。

歴史の教科書では知ることのできない、幕末のリアルな家庭の味――
その変化と豊かさを、共に味わっていきましょう。

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【お品書き】
00:00 冒頭
00:25 冷や飯
02:07 豆腐と小松菜の味噌汁
03:39 鰤の甘辛照り焼き
05:46 鮭と大根葉の炒め和え
07:39 なすの油炒め煮
09:22 実食

【再現方針】
・当時の調理法・食文化に可能な限り準拠
・素材・衛生・調味は現代の調理環境に合わせて再現

【参考史料】
・『守貞漫稿』
・『本朝食鑑』
・幕末期の食生活史（民間文献各種）
・江戸〜幕末の流通史／砂糖史／油脂文化史
・日本の食生活全集（農文協）

【画像出典】
鍬形蕙斎 原画 ほか『職人盡繪詞』第2軸,和田音五郎 模写,[1---].
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/11536005

大藏永常 編『竈の賑ひ』,石井佐太郎[ほか4名].
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2536948

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