Скачать или смотреть Сытный, ароматный, с кислинкой. БОРЩ НА СВИНЫХ РЁБРАХ С ШАМПИНЬОНАМИ, СВЕЖЕЙ И КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

БОРЩ НА СВИНЫХ РЁБРАХ С ШАМПИНЬОНАМИ, СВЕЖЕЙ И КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Насыщенный, наваристый борщ на свиных рёбрах - это глубокий, согревающий вкус с первой ложки. Сочетание квашеной и свежей капусты обеспечивает баланс, а шампиньоны придают лёгкий грибной аромат.

Сначала несколько важных замечаний:
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА
Рёбра свиные
2л) 400-450 г / 4л) 800-900 г
Лук репчатый
2л) 30 г / 4л) 60 г
Лавровый лист
2л) 2 шт. / 4л) 4 шт.
Перец чёрный горошком
2л) 4-6 шт. / 4л) 8-12 шт.
Вода
2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА
Бульон свиной
2л) 0,8-1 л / 4л) 1,6-2 л
Рёбра свиные отварные (из бульона)
2л) 300-330 г / 4л) 600-660 г
Свёкла
2л) 300 г / 4л) 600 г
Картофель
2л) 250 г / 4л) 500 г
Шампиньоны
2л) 200 г / 4л) 400 г
Капуста квашеная
2л) 200 г / 4л) 400 г
Капуста белокочанная
2л) 150 г / 4л) 300 г
Морковь
2л) 120 г / 4л) 240 г
Лук репчатый
2л) 80 г / 4л) 160 г
Томатная паста
2л) 50 г / 4л) 100 г
Уксус 3%
2л) 20 г / 4л) 40 г
Масло растительное
2л) 40 г / 4л) 80 г
Сахар
2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки
Соль
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Перец черный молотый
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Чеснок
2л) 7-10 г / 4л) 14-20 г
Зелень свежая (для подачи)
2л) по вкусу / 4л) по вкусу


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем продукты.
2. Готовим бульон.
Рёбра заливаем в кастрюле водой и ставим на небольшой огонь. Добавляем лук (можно с шелухой), лавровый лист и перец горошком.
3. После закипания воды поднимется пена – снимаем её. Варим бульон на небольшом огне при лёгком кипении без крышки 1,5 часа.
4. Приступаем к приготовлению борща.
Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
5. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке или нарезаем соломкой.
6. Разогреваем сковороду с половиной растительного масла, выкладываем лук.
7. Обжариваем лук на среднем огне 5-7 минут, помешивая.
8. Добавляем морковь к луку и продолжаем обжаривать 3-4 минуты до мягкости.
9. Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке.
10. В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло. Выкладываем свёклу.
11. Вливаем уксус.
12. Всыпаем сахар к свёкле.
13. Выкладываем томатную пасту. Перемешиваем и тушим 10-15 минут до мягкости.
14. Картофель очищаем и нарезаем средними кусочками.
15. Бульон готов – процеживаем его в кастрюлю для борща. Лук и специи выбрасываем.
16. Рёбра заливаем в ёмкости подсоленной кипячёной водой и оставляем для подачи.
17. В кастрюле кипятим бульон. Выкладываем картофель и варим 10 минут, до полуготовности.
18. Свежую капусту тонко шинкуем.
19. Отправляем свежую капусту в кастрюлю с картофелем.
20. Добавляем квашеную капусту.
21. Туда же выкладываем зажарку из моркови и лука. Варим всё вместе 10-15 минут.
22. Грибы нарезаем тонкими пластинками или кубиками.
23. Добавляем грибы в борщ.
24. Всыпаем соль и перец.
25. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Добавляем в кастрюлю с борщом.
26. Варим 5-7 минут до готовности грибов.
27. Следом выкладываем в кастрюлю свёклу. Перемешиваем, выключаем нагрев. Накрываем кастрюлю крышкой и даём борщу настояться 5-10 минут.
28. Измельчаем свежую зелень.
29. Борщ на свиных рёбрах с грибами, квашеной и свежей капустой готов.
Подаём борщ с рёбрами и свежей зеленью.
Приятного аппетита!

Приготовление: Воскресное блюдоедство