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Скачать или смотреть 開飯啦| 年初四豐富海鮮大餐 鮑魚、虎蝦、肉蟹啖啖肉 |EP60| 江建英| 游莨維|樂翊榆| 新年 | 煮食 | 食譜 | HOY 77

  • HOY 免費電視77台及78台
  • 2026-02-20
  • 18264
開飯啦| 年初四豐富海鮮大餐 鮑魚、虎蝦、肉蟹啖啖肉 |EP60| 江建英| 游莨維|樂翊榆| 新年 | 煮食 | 食譜 | HOY 77
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踏入大年初四,今集有新嘉賓一蚊Joe 游莨納 同大廚江建英師傅同大家喺螢幕前同大家拜年!
擅長炮製海鮮料理嘅江建英師傅會利用虎蝦、肉蟹、鮑魚、墨魚膠製作兩道菜式,務求令菜式夠晒豐富,咁就年年有餘啦!

江建英 三星拱照(山渣汁煮蝦頭、香茅煮蝦身、白玉蒸蝦尾)
材料:
虎蝦
墨魚膠
山渣片
香茅
白醋
茄膏
茄汁

山渣汁煮蝦頭做法:
(1)大虎蝦分蝦頭、蝦身及蝦尾三段,蝦頭部份剪去蝦眼及蝦鬚,蝦身部份剪去蝦腳,蝦尾部份去殼留尾
(2)蝦頭拍上生粉,炸至熟透,盛起備用
(3)清水、白醋、山楂片、茄汁及茄膏煮成醬汁,下砂糖調味,醬汁煮沸後加入蝦頭炒勻

香茅煮蝦身做法:
(1)將蝦身炸至金黃色,盛起備用
(2)香茅下鍋炒香,下牛油炒勻後蝦身回鍋,下鹽及生抽調味

白玉蒸蝦尾做法:
(1)蝦尾部份開背及𠝹花,拍上生粉
(2)墨魚膠加生粉令肉質緊實,撻墨魚膠令空氣排走,均勻放蝦尾上,大火蒸6至7分鐘
(3)清水煮沸後下鹽、砂糖及蠔油調味,加入生粉水煮成玻璃芡,最後淋蝦尾上,即成

貼士:
~解凍大蝦不宜浸泡太久



江建英 年年有餘
材料:
肉蟹
大連鮑魚
白飯
紅米飯
野米飯
珧柱
蜜豆
雞蛋
蟹子

做法:
(1)野米預先浸泡1.5小時後蒸約1小時;紅米預先浸泡30分鐘後蒸約半小時
(2)肉蟹拆蟹鉗後,蟹鉗下鍋煮約10分鐘,放入冰水浸泡片刻,方便去殼起肉
(3)鮑魚煮至軟身後切粒;蜜豆切粒後焯熟, 備用
(4)暖油下蛋液拉成蛋絲
(5)蛋液下鍋炒熟,下白飯、野米飯及紅米飯炒勻,加鹽及生抽調味,再下鮑魚粒、珧柱炒勻,加生抽調味,最後下蜜豆粒、蔥花、蟹肉及蛋絲炒勻
(6)炒飯放入魚形模具,綴以蟹子,即成


貼士:
~留意蟹鉗內軟骨也需除掉
~選三種米醣值較低

《開飯啦》HOYTV足本重溫傳送門:https://hoy.tv/title?id=27442
《開飯啦》YOUTUBE精華重溫:   • 《 開飯啦 》過年煮美食睇呢度!2月16日起逢星期一至五晚上8:30教你各種賀年菜式🧑‍🍳  

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