Rendhagyó fermentálás és kovászos kenyérsütés

Lehet e kovászt készíteni többszöri etetések nélkül is? Ebben a videóban ezt próbáltam ki és mondhatom meglepett az eredmény. Ettől a kovásztól a kenyér íze a szokásosnál finomabb volt. Fontolóra vettem, hogy máskor is megetetem a kovászom köménymaggal és kefírrel. Irjátok meg ha ti is kipróbáljátok.

Kovász készítéséhez ezt a mennyiséget dupláztam:

100 gr kefír
35 gr kenyérliszt (11 grammos fehérje tartalommal) + 5 gr rozsliszt vagy 40 gr kenyérliszt
1/4 kiskanál köménymag

Összekeverem a hozzávalókat és a konyhapulton hagyom. 24 óránként megkavarom kábé 5-6 napig. Hőmérséklettől, liszttől függően több napig is eltarthat a fermentációs folyamat. Nálam már az ötödik napra aktív lett.


Szendvicskenyér:

130 gr kovász
330 gr víz
500 gr liszt (lehet 10 gr korpa+70 gr tönköly liszt+ 420 gr kenyér liszt)
8 gr só
1 evőkanál méz
1 evőkanál magkeverék
szezámmag a tetejére

Reggel bekeverem a tésztát és négyszer-ötször megdolgozom, kábé félórás pihentetéssel. Formázás után egy fél napig kelesztem meleg helyen, vagy egész éjszakán át a hűtőben. Ha hideg sütőbe tolom, akkor 180 fokon légkeveréssel 50 percig sül, ha pedig előmelegítettem a sütőt, akkor 40 percig sütöm a két kenyeret egyszerrre.