Скачать или смотреть Una pizza del genere non l´ avevi mai vista | Come si prepara un impasto Biga? | Davide De Vita |

Ciao a tutti! Questo e´ un video che volevo caricarvi da tempo ma per questioni di tempo ho dovuto sempre rimandare. Adesso e´ finalmente online e di questo sono felicissimo. In questo video vi mostro come si prepara un impasto Biga al 100% e cottura nel forno Ogni Koda 16. Ovviamente questo tipo di impasto e´ adatto anche per la cottura nel forno di casa.
Mi sono sempre chiesto come poter realizzare con poche mosse e in modo veloce e non impegnativo una pizza con Biga da far invidia alle migliori pizzerie di Napoli. Questo e´ il risultato e in questa descrizione troverete le dosi per diverse quantità di impasto e le tempistiche.
In piu´ ho preparato una breve descrizione per farvi avere una cottura perfetta anche utilizzando il forno di casa. Dopo aver visto questo video capirete cosa intendo per: una pizza del genere non l´ avevi mai vista. E´ davvero una scoperta unica. Biga al 100%, senza praticamente impastare e con una struttura impressionante.

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➡️ Ingredienti per preparare l´ impasto 100% biga (3 panetti da 280 gr.):
per la BIGA:
520 gr. Farina 13gr. di proteine ogni 100 gr. (ES: farina caputo blu pizzeria)
260 gr. di acqua
2,6 gr. di lievito di birra
Maturazione/Lievitazione: ca. 13-15 ore a temperatura di 18-20 gradi
Chiusura dell´ impasto:
70 gr. di acqua
15 gr. di sale
2-3 ore di lievitazione dell´ impasto prima dello staglio
Dopo la prima lievitazione effettuare lo staglio e lasciar lievitare ca. 7 ore (in base alle temperature)

➡️ Ingredienti per preparare l´ impasto 100% biga (6 panetti da 280 gr.):
per la BIGA:
1040 gr. Farina 13gr. di proteine ogni 100 gr. (ES: farina caputo blu pizzeria)
520 gr. di acqua
5 gr. di lievito di birra
Maturazione/Lievitazione: ca. 13-15 ore a temperatura di 18-20 gradi
Chiusura dell´ impasto:
150 gr. di acqua
20 gr. di sale



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