アクチニジンは 皮の近くに多い」は 完全な誤情報

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2024年6月2日に刊行されました「完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！ 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ」という書籍のキウイフルーツに関する記述内容に、複数の大きな誤りがあります。
詳しくは、以下の記事をご覧ください。
http://blog.livedoor.jp/actinidia/arc...

キウイフルーツ果実に含まれているたんぱく質分解酵素のアクチニジンが、皮の直下に多いという事実はありませんので、ご注意願います。

出版元の世界文化社に問い合わせましたが、「アクチニジンが皮の直下に豊富である」ことを示す根拠資料が提示されることはありませんでした。書籍の増刷時に修正されるようです。

駒沢女子大学　西山一朗（[email protected]）

#キウイフルーツ　#アクチニジン　#どこに多い　#水平分布　#たんぱく質分解酵素　#キウイ　#誤情報

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