【國宴大師•三絲扣干貝】把食材做成一個精緻的小盒子，過程特別好玩，每一口都是驚喜~

冬瓜去皮，切成7cm左右的段，每段取四面切出長方體，再把長方體切成菱形塊，中間掏空成冬瓜盒子；
干貝去掉筋，放入黃酒、糖、味精、蔥薑片，雞腿洗淨後，表面放鹽和味精，用手揉一下，胡蘿蔔切成段，干貝、雞腿、胡蘿蔔一起上鍋蒸10分鐘；
雞胸肉切塊，放入3個蛋清，2.5克味精，2.5克糖，2.5克鹽，半克胡椒粉，10克黃酒，5克香油，用打碎機打碎；
半克食用鹼加少量水，和勻，加入鹽、糖、味精、澱粉、8克黃酒、2克香油，兌成汁後拌進雞蓉裡面，再放3克雞粉，拌勻；
海參處理乾淨後放味精、鹽、黃酒，抓勻後切細絲，姜、胡蘿蔔切細絲；
冬瓜盒子里先填滿2/3的雞蓉，再放2-3根姜絲，海參絲和胡蘿蔔絲放兩邊，中間放雞絲；
剩下的雞蓉攢成小丸子，底部蘸取少量干貝，放在冬瓜盒子上面，再在小丸子上放一個枸杞，上鍋蒸7分鐘；
最後把剛剛蒸完的湯汁濾到鍋里，加少量水，開鍋後加入水淀粉和少許油，稍微收汁後，淋在冬瓜盒子上，表面點綴一些香菜末，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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