Муссовый лимонно-клубничный торт / Mousse Lemon-Strawberry Cake

РЕЦЕПТ НА ФОРМЫ 18см И 16см
Бисквит 16см
1 яйцо,
30 г сахара,
30 г пшеничной муки,
0,5 ст л крахмала,
0,5 ст л лимонного сока,
0,5 ч л лимонной цедры.

Клубничный конфитюр с базиликом 16см
100 г клубничного пюре,
30 г сахара,
1 ст л лимонного сока,
несколько листиков свежего базилика,
3 г желатина.

Клубничный крем-мусс 16см
50 г сахара,
150 г клубничного пюре,
35 мл лимонного сока,
7.5 г желатина,
150 г сливок 33%.

Лимонный мусс с белым шоколадом 18см!!!
70 мл лимонного сока,
3 желтка,
250 г сахара,
цедра 1/2 лимона,
3 белка + щепотка соли
12 г желатина,
50 г белого шоколада,
180 мл сливок 33%.
(Сироп для меренги варим из 150гр сахара и 3стол.лож воды)


RECIPE ON FORM, 18cm And 16cm
Biscuit 16cm
1 egg,
30 g of sugar,
30 grams of wheat flour,
0,5 tbsp corn starch,
0,5 tbsp lemon juice
0.5 tsp of lemon zest.

Strawberry jam with Basil 16cm
100 g strawberry puree,
30 g of sugar,
1 tbsp lemon juice
a few leaves fresh Basil,
3 g of gelatin.

Strawberry cream mousse 16cm
50 g of sugar,
150 g strawberry puree,
35 ml lemon juice,
7.5 g gelatin,
150 g cream 33%.

Lemon mousse with white chocolate 18cm!!!
70 ml lemon juice,
3 egg yolks,
250 g of sugar,
zest of 1/2 lemon
3 egg whites + a pinch of salt
12 g of gelatin,
50 g white chocolate,
180 ml cream 33%.
(The syrup for the meringue, boil 150g of sugar and 3tbsp of water)

сбоку присыпала крошкой от медовика, можно кокосовой стружкой, но это не обязательно)

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГЛАЗУРЬ ( ГЛЯССАЖ) / HOW TO MAKE FROSTING GLAZE
   • Зеркальная глазурь / Гляссаж / How to...  

  / milana_melk