【好菜上桌 KAI、詹姆士】韓式海鮮煎餅+日式大阪燒｜型男大主廚

海鮮煎餅【KAI】

食材

草蝦仁6尾(去腸泥)、中卷1/2尾(去皮膜內臟)、鮮蚵30克、洋蔥50克、蔥100克、大紅辣椒1根、蒜末3克、雞蛋1顆、熟白芝麻3克、中筋麵粉100克、玉米粉30克、泡打粉1克、水100克

調味料

白醋25克、粗韓式辣椒粉3克、韓式香油8克、糖25克、醬油50克、沙拉油

▲步驟

1.取適量蔥切段；洋蔥切絲；大紅辣椒切片；餘量蔥切花；中卷切細條；草蝦仁一開二；鮮蚵切小塊，備用。

2.麵糊：取中筋麵粉、玉米粉、泡打粉、水拌勻。

3.起平底鍋熱油，放入1/3麵糊煎底。

4.同上鍋，取1/3麵糊、洋蔥絲、蔥段拌勻，入鍋鋪平。

5.海鮮煎餅：同上鍋，取1/3麵糊、中卷、草蝦仁、鮮蚵拌勻後倒入鍋中，接著放入蛋液、大紅辣椒片後翻面以鍋鏟壓平，最後倒入沙拉油半煎炸。

6.煎餅醬汁：取醬油、水、白醋、蒜末、粗韓式辣椒粉、糖、熟白芝麻、蔥花、韓式香油拌勻。

7.取成品盤，放入海鮮煎餅、煎餅醬汁即可。


日式大阪燒【詹姆士】

食材

草蝦仁10尾(去腸泥)、培根5片、高麗菜1/4顆、蔥1根、日本山藥1段、雞蛋2顆、油麵1球、醃紅薑2根、柴魚片15克、中筋麵粉100克、水

調味料

海苔粉10克、日式美乃滋50克(裝袋)、日式豬排醬50克、沙拉油

▲步驟

1.取日本山藥搗成泥；草蝦仁開背；培根切條；高麗菜切小片；醃紅薑、蔥白切末，備用。

2.麵糊：取適量蛋液、中筋麵粉、水拌勻。

3.取麵糊，放入草蝦仁、培根、高麗菜、日本山藥泥、蔥白末拌勻。

4.起平底鍋熱油，放入油麵煎至表面酥脆後翻面。

5.另起平底鍋，放入步驟3料以鍋鏟塑形後翻面。

6.大阪燒：同步驟4鍋，放入餘量蛋液、上步驟料煎熟。

7.取成品盤，放入大板燒、日式豬排醬，最後擠上日式美乃滋、柴魚片、海苔粉點綴即可。


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