স্বাদে অতুলনীয় কলকাতা স্টাইল মটন বিরিয়ানি | সহজ স্টেপে ভাইফোঁটা স্পেশাল রেসিপি | Mutton Biriyani

স্বাদে অতুলনীয় কলকাতা স্টাইল মটন বিরিয়ানি | সহজ স্টেপে ভাইফোঁটা স্পেশাল রেসিপি | Mutton Biriyani

Ingredients for 12 People (১২ জনের জন্য উপকরণ)

Main Ingredients (প্রধান উপকরণ)
Mutton (large pieces ~100g each): 2 kg (মটন, বড় টুকরো, প্রায় ১০০ গ্রাম করে: ২ কেজি)
Potatoes (starchy type like 'Jyoti', ~80g each): 1 kg (আলু, স্টার্চি জাতের, যেমন ‘জ্যোতি’, প্রায় ৮০ গ্রাম করে: ১ কেজি)
Basmati Shedhho Rice (aged, long-grained, non-parboiled): 1.5 kg (বসুমতী সিদ্ধ চাল, পুরনো, লম্বা দানা, আতপ: ১.৫ কেজি)

For Marinating the Mutton (মটন মেরিনেট করার জন্য)
Yoghurt: 100 g (দই: ১০০ গ্রাম)
Ginger: 10 g (আদা: ১০ গ্রাম)
Garlic: 10 g (রসুন: ১০ গ্রাম)
Biryani Masala: 8 g (বিরিয়ানি মসলা: ৮ গ্রাম)
Kewra Water: 5 g (কেওড়া জল: ৫ গ্রাম)
Red Chilli Powder: ½ tsp (লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ½ চা চামচ)
Salt: 20 g (নুন: ২০ গ্রাম)
Ground Pepper: ½ tsp (গোল মরিচ গুঁড়ো: ½ চা চামচ)
Water: 150 g (জল: ১৫০ গ্রাম)

For Cooking the Rice(চাল রান্নার জন্য)
Green Cardamom: 1.25 g (about 6 pods) (সবুজ এলাচ: ১.২৫ গ্রাম, প্রায় ৬টি)
Black Cardamom: 1.5 g (about 2 pods) (কালো এলাচ: ১.৫ গ্রাম, প্রায় ২টি)
Cloves: 7 g (লবঙ্গ: ৭ গ্রাম)
Cinnamon Stick: 1 g (about 6 cm stick) (দারুচিনি স্টিক: ১ গ্রাম, প্রায় ৬ সেমি)
Bay Leaves: 3 g (তেজপাতা: ৩ গ্রাম)
Water: 3 kg (জল: ৩ কেজি)
Salt: 45 g (নুন: ৪৫ গ্রাম)

For Assembling the Biryani (বিরিয়ানি আসেম্বেল করার জন্য)
Bay Leaves (to line the pan): 6 to 10 pcs (তেজপাতা, পাত্রে বিছানোর জন্য: ৬ থেকে ১০টি)
Alubukhara (dried plums) (optional): 40 g (আলুবুখারা, শুকনো বর: ৪০ গ্রাম)
Rose Petals (optional): 1 tsp (গোলাপের পাপড়ি,১ চা চামচ)
Birista: 15 g (বিরিস্তা: ১৫ গ্রাম)
Biryani Masala: 5 g (বিরিয়ানি মসলা: ৫ গ্রাম)
Khoya Kheer (mawa, solidified milk): 50 g (খোয়া ক্ষীর, মাওয়া: ৫০ গ্রাম)
Yakhni (broth): 200 g (যখনি, মাংসের ঝোল: ২০০ গ্রাম)
Saffron (steeped in 20 g warm milk): 1 pinch (জাফরান, ২০ গ্রাম গরম দুধে ভিজানো: ১ চিমটি)
Yellow Food Colour (mixed with rose water): 1 pinch (হলুদ ফুড কালার, গোলাপ জলে মেশানো: ১ চিমটি)
Kewra Water: 5 g (কেওড়া জল: ৫ গ্রাম)
Rose Water: 5 g (গোলাপ জল: ৫ গ্রাম)
Meetha Attar (optional): 4 drops (মিঠা আতর, ঐচ্ছিক: ৪ ফোঁটা)
Ghee: 30 g (ঘি: ৩০ গ্রাম)

#KolkataBiryani #BengaliCuisine #MuttonBiryani #KolkataStyleBiryani #BengaliFoodLovers #TraditionalBiryani #BengaliFoodies #BhaiphotaSpecial #KolkataFlavors #AuthenticBiryani #Bhaiphonta #BhaidoojSpecial #FestiveFeast #IndianFestivals #HomeCookedBiryani #IndianCuisine #FoodLove #FoodieLife #HomeMadeDelicacies #spicesofindia

Music: Leh
Musician: ASHUTOSH