Торт Министерский с заварным кремом из советских рецептов!

Торт Министерский.
Бисквит маковый:
1. Сахар – 130 г.;
2. Мука – 170 г.;
3. Яйца – 2 шт.;
4. Кефир – 150 г.;
5. Мак – 50 г.;
6. Разрыхлитель – 10 г.;
7. Растительное масло -60 г.;
8. Соль – ¼ ч.л.
Бисквит шоколадный:
1. Сахар – 130 г.;
2. Мука – 170 г.;
3. Яйца – 2 шт.;
4. Кефир – 150 г.;
5. Какао – 15 г.;
6. Разрыхлитель – 10 г.;
7. Растительное масло – 60 г.;
8. Соль – ¼ ч.л.
Заварной крем:
1. Сливочное масло – 300 г.;
2. Молоко – 500 г.;
3. Сахар – 150 г.;
4. Яйца – 2 шт.;
5. Крахмал – 40 г.;
6. Соль – ¼ ч.л.;
7. Ванилин – ¼ ч.л.
Начинка:
1. Грецкие орехи – 100 г.
Глазурь:
1. Масло сливочное – 50 г.;
2. Шоколад – 80 г.;
Обсыпка:
1. Грецкие орехи – 200 г.
Общий выход готового изделия составляет 2.5 кг.
_
Пищевая ценность продукта на 100 грамм:
Белки – 6 г.;
Жиры – 22 г.;
Углеводы – 30 г.;
Энергия – 339 ккал.
_
Мой Телеграмм канал: https://t.me/sladkiimaster
_
Поддержи канал:
Юмани кошелёк: 4100 1546 2997 635
PayPal: [email protected]
___
Хотите мои кондитерские фото и видео на свой телефон?! Тогда скачивайте их бесплатно: https://www.pexels.com/ru-ru/@133115461
_
Особенности рецепта.
*Яйца весом по 65-70 г.;
*Мука пшеничная в/с;
*Мак, проваренный в течение 30 минут кипения в воде;
*В данном рецепте использовал алкализованный какао порошок, если такой отсутствует используйте обычный какао порошок;
*Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
*Время выпекания зависит от диаметра форм, особенностей продуктов и функциональности духовки;
*Рекомендуемые формы 22-24 см.;
*После выпекания бисквиты оставить на столе, а затем убрать без формы в холодильник;
*Разрезать холодные бисквиты на коржи;
*Для крема, сотейник с толстым дном;
*Сливочное масло не менее 72.5% жирности;
*Молоко не менее 3.2% жирности;
*Крахмал кукурузный;
*Вес грецких орехов без скорлупы;
*Орехи можно пробить в блендере или перетереть скалкой;
*После вливания заварной основы в молоко необходимо активно вымешивать её венчиком;
*Если заварная основа свернулась, подгорела, пошла комочками, просто пробёйте её блендером или протрите через сито;
*Соединять заварную основу комнатной температуры с маслом комнатной температуры;
*Допускается хранение в холодильнике отдельно крема в течение 2х дней;
*После холодильника просто оставьте заварную основу на столе и соедините, как только температура станет соответствующей с маслом;
*Шоколад для глазури не менее 60% содержания какао бобов;
*Сборка торта с холодными продуктами;
*Декорирование только после стабилизации в холодильнике;
*Хранить готовый торт в холодильнике не более 5 суток;
*Не подходит для заморозки;
*Рецепт СССР.
_
Мой Дзен блог где я публикую рецепты с иллюстрациями и статьи о продуктах и тортах: https://dzen.ru/sladkii_master