Скачать или смотреть Magret de canard, crème de morilles et pomme purée fumée

Magret de canard, crème de morilles, pomme purée fumée | Recette Food'Cuisine - une explosion de saveurs ! Entre le magret tendre, la crème onctueuse de morilles et la pomme purée fumée, vous serez transporter dans un festin culinaire inoubliable pendant ces fêtes

LES INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)
🥔 Pomme purée fumée
800 Gr de Pomme de terre
50 Gr de Beurre
Huile fumée
Sel et Poivre
20 Cl de Lait

🍄 Crème de morilles
20 Cl de Fond de veau
20 Cl de Crème liquide 30% MG
Huile d'olive
1 Oignon
120 Gr de Morilles

🦆 Magret de canard
2 Magrets de Canard

🌱 Décoration
1/4 Botte de Cerfeuil


LES USTENSILES
🥄 2 casseroles, 1 écumoire, 1 fouet, 1 passoire, 1 pince, 1 poêle

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00:00 - Introduction
00:39 - Eplucher les pommes de terre
01:48 - Cuire les pommes de terre
01:57 - Eplucher et ciseler l’oignon
02:39 - Chauffer de l'huile d’olive dans une casserole
02:48 - Faire suer l’oignon
03:05 - Intégrer les morilles
03:42 - Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau
03:50 - Ajouter le jus de veau et laisser réduire
04:18 - Baisser le feu des pommes de terre
04:36 - Préparer le magret de canard
04:54 - Nettoyer le magret de canard
05:55 - Faire un beau quadrillage côté peau
06:18 - Ajouter la crème liquide à la sauce
06:48 - Précuire le magret de canard
07:11 - Assaisonner en sel et poivre
07:53 - Préchauffer le four 180°C
08:00 - Fin de précuisson du magret
08:27 - Enfourner le magret
08:46 - Faire chauffer du lait
09:02 - Assaisonner la sauce crème morille
09:29 - Egoutter les pommes de terre
09:44 - Ecraser les pommes de terre
10:11 - Intégrer le beurre
10:34 - Intégrer le lait
11:07 - Assaisonner la pomme purée
11:20 - Parfumer avec de l'huile fumée
12:03 - Sortie de cuisson des magrets
12:09 - Tailler le magret de canard
12:35 - Le dressage
13:31 - Chef Cyril goûte