Gastronomie : souris d'agneau caramélisée et son gratin d'exception - Météo à la carte

C’est en haut des pistes de Val d’Isère, à 2 300 mètres d’altitude, que nous avons trouvé de quoi vous régaler : une souris d’agneau caramélisée accompagnée d’un gratin de pâtes locales. Un plat réconfortant à souhait !


*** Détails de la recette ***

Ingrédients :

4 souris d’agneau
500 g de miel de Savoie
30 cl vinaigre de framboise
sauce soja
aromates : romarin, thym, gingembre, poivre 5 baies
400 g de crozets
200 g de Beaufort
½ litre de crème 30% de matières grasses
noix muscade
huile d’olive
sel, poivre

Préparation :

Pour la viande

1/ Faire mariner la viande la veille avec de l’huile d’olive, du gingembre, des baies et des herbes.
2/ Saisir les morceaux de souris d’agneau dans une marmite avec de l’huile chaude pour les colorer puis les retirer.
3/ Dans les sucs de cuisson, ajouter 500 g de miel de Savoie jusqu’à que le miel brunisse puis déglacer avec du vinaigre de framboise et du soja. Rallonger la sauce avec de l’eau ou du bouillon de volaille pour qu’elle soit moins concentrée.
4/ Au moment de l’ébullition de la sauce, ajouter les aromates dont le romarin, le thym, des dés de gingembre et du poivre 5 baies et couvrir le tout avec 3 litres d’eau.
5/ Ajouter les morceaux de souris d’agneau et laisser cuire pendant au moins 4h à feu doux.
6/ Vérifier la cuisson de la viande à l’aide de la pointe d’un couteau.

Pour le gratin de crozet

7/ Dans une marmite d’eau bouillante, faire cuire les crozets pendant 5 minutes.
8/ Dans un saladier, mélanger aux crozets précuits de la crème, des dés de Beaufort, un peu de poudre de muscade, du sel, du poivre.
9/ Dans des ramequins individuels mettre la préparation de crozets et recouvrir de Beaufort râpé.
10/ Enfourner au four pour 10 à 15 minutes à 180°C.

C’est prêt, bon appétit !

*** Qui est le chef ? ***

Brigitte Roux-Mollard et Louis Bessenay, Val d'Isère (73).


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