Скачать или смотреть 長年の経験と知恵を活かしたプロの技 日本料理の伝統的調理術【串打ち火入れ】｜京料理 直心房 さいき｜【日本料理アカデミー】【鰻】【茄子】【伝統料理】【職人技】

日本料理アカデミー×料理王国　連載企画「ズバリ、日本料理」第14回！
「京料理 直心房 さいき」才木 充氏、登場です。

今回は、鰻一匹と茄子をメインとした料理を2品紹介していただきました。
こちらのお料理は2024年5月6日発売の「料理王国6月号」で紹介しています。

日本料理は下準備が大事と語る、才木氏
鰻に火入れをするにも細かなところまで気を使い
長年の経験と知識から火入れを行っていく様子をご覧ください。

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「本物のダシを味わうことは『教養』である」

日本料理アカデミーでは、大学の講座として本物の出汁を味わい、日本料理の理解を深めていく活動を進めています。料理人が会場で出汁をとり、店でお客様にお出しするのと同じ美味しい煮物椀を学生に味わってもらい、日本料理の幅広さを体験する機会を提供しています。

詳しくはこちら→ https://culinary-academy.jp/2023tokyo...
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料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
0:32 鰻の下処理
1:06 串打ち
2:04 火入れをする
4:10焼く時のポイント
6:30 盛り付け
9:07 半助茄子の調理開始
10:25 茄子を焼く
11:47 焼けた茄子の皮を熱々のまま剥く
13:50 盛り付け
14:23 日本料理アカデミーからのお知らせ
15:05 店舗紹介

■材料
・鰻の梅煮おろし
鰻
梅干し（大きいもの）
大根おろし
子芋
ねぎ
ちぎり梅
うすい豆

・半助茄子
半助
【鰻の頭】関西風の腹開きにすることで、頭を下あご側で割る。
少し身を多めにつけて切り出す。
茄子
初夏の茄子の翡翠色を大切に仕上げる。
絹さや
蕗

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◇京料理 直心房 さいき
https://www.kyoto-saiki.com/
京都府京都市東山区八坂鳥居前下ル上弁天町443-1
・京阪本線「四条」駅下車→徒歩20分またはタクシー7～8分
↓Google Map↓
https://maps.app.goo.gl/xGdTCcTooSdW4...
営業時間
11時30分～ 14時30分（L.O. 13時30分）
17時30分～ 22時00分（L.O. 20時00分）

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