Escalopines de ternera en salsa de queso

INGREDIENTES:
Escalopines en salsa de Queso:
4 escalopines o filetes finos de ternera
1 cebolla
250 g. de champiñones
1 diente de ajo y perejil fresco
1 cucharada de queso azul
1 copa de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
Harina y huevo
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Guarnición:
3 dientes de ajo
8 pimientos del piquillo
1 tazón de arroz cocido
Perejil fresco
Un puñadito de nueces peladas
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Calentar una sartén con 4 cucharadas de virgen extra y comenzar a sofreír, la cebolla picada y los champiñones cortados en láminas. Dejar cocinar unos minutos.
Por otro lado triturar en una jarra 1 diente de ajo con unas cuantas hojas de perejil fresco y un chorreón de virgen extra. Impregnar los escalopines con esta mezcla anterior, salpimentarlos, pasarlos por harina y huevo batido y dorarlos en otra sartén con un poco de aceite. Apartar sobre papel de cocina y reservar.
Cuando los champiñones y la cebolla estén bien rehogados añadiremos una cucharada de queso azul en la sartén. Removeremos bien para que vaya deshaciéndose y añadiremos una cucharada generosa de harina. Mezclaremos bien, cocinaremos unos instantes y verteremos el vino blanco y, acto seguido, el caldo de carne poco a poco y moviendo de forma constante hasta obtener una salsa con cierta textura. Probar de sal y dejar cocinar 5 minutos a fuego medio.
Como guarnición comenzaremos a dorar en una sartén con aceite 3 dientes de ajo laminados junto con los pimientos del piquillo cortados en dados. Agregar el arroz cocido, perejil picado, algunas nueces peladas, sal y pimienta. Cocinaremos a fuego alto entre 2 y 3 minutos. Tiempo que aprovecharemos para introducir los escalopines rebozados en la salsa y dejar que se terminen de cocinar.
Emplatar los escalopines en salsa acompañados del arroz.

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