食パン　通信講座　基礎コース3回目　aruchアルーチパン教室　家庭製パンの基本

食パンの作り方（レジュメは以下でダウンロード可能です）
https://drive.google.com/file/d/1wxCA...

型比容積計算のエクセルを載せましたが、ダウンロードせず使うかたがいて、
中の計算式がずれてしまったりするので、削除しました。
アルーチの生徒様で欲しいかたは個別にご相談ください。

ブログでも計算の考え方を載せています
https://ameblo.jp/aruch-life/entry-11...

アルーチパン教室には家庭製パンの基本の「き」のコースがありませんでした。
みなさん、いろいろなパン教室などに通われている方や、自己流で作ってきた方の生徒様がおおかったのです。でも、最近流行りの「捏ねない」「イースト少なく」「冷蔵発酵」「ほったらかし」などのパン作りばかりがクローズアップされるようになってきて、このような家庭製パンの基本のストレート法のパン作りは「おいしいパンができない」「捏ねなくても良いのでしょう」「イースト入れると美味しくない」と考えている人が多くなってきました。

でも「よくこねる」「しっかり発酵させる」「ちゃんと生地を作る」ということはとても大切なのです。みなさん「成形が下手」「クープが下手」とばかり言います。
バゲットでもロデヴでも気泡ボコボコのハードトーストでも「ちゃんとこねる」「ちゃんと発酵とる」ということを行っています。

みなさん、ここでもう一度ストレート法を見直してみませんか？

という提案です。

このレシピが作れるようになったら下記レシピをためしてください。

基本の食パン
粉100
水70ほど（粉によって違います）
インスタントドライイースト　0,8
塩　1.8
砂糖　5
バター　5

捏ね
90P30
分割丸
ベンチ　30
成形
仕上げ発酵　90
焼成　220度25〜30分