Скачать или смотреть 🧀🧀 STADEPORTRÆT AF ARLA UNIKA 🧀🧀

Forførende oste, der er lavet efter gamle håndværkstraditioner af passionerede ostemestre med landets allerbedste kokke på sidelinjen.

Det er opskriften på ostene hos Arla Unika, hvor Lena guider dig til det helt rigtige valg. Skal du have inspiration til påskens ostebord står hun også klar med anbefalinger.

Hvad er jeres mest populære vare?
Gammelknas er vores mest eftertragtede ost. Vi kalder den fredagsslik for voksne. Gammel Knas er vores nyfortolkning af havartiost. Den er modnet i 24 måneder og den har en fin balance mellem det søde og syrlige samt masser af umami og fedme. På grund af dens lange modningstid har den dannet knasende proteinkrystaller. Vi sælger ca. 100 kg Gammel Knas om ugen - så det er vores ultimativt mest populære ost. Og nu fås den også som smøreost

Hvad er den mest unikke vare I har?
En af vores mest specielle oste må nok være Kry, som fremstilles af råmælk på Danmarks ældste mejeri Tistrup Mejeri. Mælken til råmælksosten kommer fra Sundgaard, som er udvalgt pga. sin fine mælkekvalitet. Da mælken ikke pasteuriseres bevarer den sine naturlige enzymer, hvilket giver en særlig smagsmæssig kompleksitet. Kry modnes på Affinage Center Unika, som ligger i forlængelse af Tistrup mejeri. Her modner Kry i 9 måneder i særlige modningsrum i selskab med andre af vores gule ostebørn bl.a. Kornly og Havgus, som også passes og modnes af osteviskeren.

Hvad er din yndlingsost?
Min personlige favorit er Den Hvide Dame. Det er en fed cremet hvidskimmelost, hvor mælkens naturlige fedtindhold af fløde er tredoblet, hvilket løfter den til 75+. Den er en dejlig cremet smøragtig ost med masser af fedme, syre og salt i sin smag og med en tynd fin sprød overflade dannet fra gærkulturen Geotrichum.

Hvilket andet stade kan du anbefale?
Jeg handler selv stort set kun i TorvehallerneKBH. Skal det være lokalt er det Bornholmer Butikken eller Omegn & Venner. Frokost tager jeg gerne på Hahnemanns køkken eller Smørrebrød. Til den søde tand besøger jeg gerne Grannys House eller is à Bella - torvehallerne, der jo bruger vores Årstidsmælk til isen. Det sunde henter jeg i Torvehallernes Frugt og Grønt, kødet hos Cleaver's Meat Market og skal det være muntert er det Tapa del Toro.

Har I et fun fact?
Vores ostebarn Karamelsten. En død ost. Dampet ihjel ved en fejl. Karamelsten er en karamelliseret hvidskimmelost, som fremstilles ved trykkogning i en autoklave. Dermed skabes en reaktion imellem protein og sukker, som giver osten smag af karamel. Det er en slags ostetrøffel. En flødekaramel i fast form. Den er hård som en sten, hvorved man skal bruge et rive – eller mandolinjern. Den kan også anvendes til at tilføre lidt blærerøvsfinish foran gæsten, når den rives over serveringen.