Os Chefs de Habsburgo | Culinária histórica

Os Chefs de Habsburgo - Neste documentário, não apenas examinamos as panelas e frigideiras das cozinhas da corte em Schönbrunn e no Hofburg de Viena e aprendemos o que era servido às “celebridades” da família Habsburgo, mas também contamos muitas histórias interessantes sobre a rotina diária na corte, os gostos e desgostos culinários dos monarcas.

Os Chefs de Habsburgo (2021)
Diretor: Susanne Pleisnitzer
Roteiro: Susanne Pleisnitzer
Atores: Katharina Albrecht-Stadler, Andor Nagy, David Sloboda
Gênero: Documentário
País: Áustria
Idioma: português
Também conhecido como: Heritage Austria
Data de lançamento: 2021
Locais de filmagem: Áustria

Enredo:
Neste documentário, não apenas olhamos para as panelas das cozinhas da corte em Schönbrunn e no Hofburg de Viena e aprendemos o que as “celebridades” da família Habsburgo foram servidas, mas também contamos muitas histórias interessantes sobre a rotina diária na corte, os gostos e desgostos culinários dos monarcas, lançamos luz sobre o local de trabalho “residência imperial” e os perfis de trabalho em torno da restauração dos residentes do palácio, conhecer algumas das personalidades da cozinha que os regentes “cozinhavam” para si mesmos com receitas especiais, descobrir quais convidados de alto escalão iam e vinham aos banquetes e, por último, mas não menos importante, fornecer um quadro historicamente mais amplo da situação do suprimento de alimentos do Império Habsburgo em várias épocas.

Foi somente nas últimas décadas da monarquia dos Habsburgos que a universalmente famosa e apreciada “culinária vienense” foi criada. Hoje, ela é um dos carros-chefes do turismo e é um tesouro cultural e um prazer para os sentidos dos austríacos.

Há muitas anedotas sobre a mesa na corte. Este programa desfaz alguns dos mitos que são passados de geração em geração, mesmo que não sejam verdadeiros.

Por exemplo, a história dos convidados famintos porque o Imperador Franz Joseph supostamente comeu muito rápido e foi servido após sua última mordida.
Como a Imperatriz Sisi conseguiu se manter tão magra apesar de suas enormes encomendas de chocolate da confeitaria Demel, por que a corpulência da Imperatriz Maria Theresa não tinha nada a ver com seu cardápio, como o Ketterl e o Schratt mantinham o imperador em atividade, por que nenhum cozinheiro durava muito tempo com Sisi e muitos outros detalhes que aprendemos com estudos meticulosos das faturas dos fornecedores da corte, das anotações dos funcionários e das biografias dos cozinheiros da corte!

Foram Maria Theresa e Franz Stephan que introduziram pela primeira vez uma cultura gastronômica mais nobre na corte austríaca. A corte francesa era seu modelo. Maria Theresa também se preocupava muito com a alimentação saudável de seus filhos. O cardápio do ascético José II era mais ou menos o mesmo todos os dias, ano após ano.

Duas personalidades ganharam uma reputação especial na corte: o chef Rudolf Munsch, o último chef da corte, e a chef pessoal de Sisi, Theresia Teufel, uma lendária confeiteira.

As Majestades do século XIX tinham exigências muito especiais - Franz Joseph era considerado modesto e se contentava com pão integral e leite azedo. Seu prato favorito era carne cozida.

A anoréxica Elisabeth, por outro lado, que se pesava três vezes por dia, tinha ideias extremamente precisas sobre o que deveria comer e precisava de um nutricionista ao seu lado. Doces da Boêmia, gulyas húngaras e culinária vienense não eram o seu forte!

Mas jantares para convidados ilustres e festas eram organizados várias vezes por semana na corte para fins de representação, e é claro que as coisas não podiam ser tão espartanas! Ficamos sabendo tudo sobre os três tipos de bailes da corte que eram organizados no Hofburg e o que isso significava para a cozinha e a equipe de serviço.

Os arquivos também revelam muito sobre o serviço de bufê durante as caçadas ou as famosas manobras imperiais.

As coisas ficaram escassas durante a Primeira Guerra Mundial, quando o Imperador Carlos e sua esposa Zita muitas vezes só tinham batatas assadas para comer - assim como seus súditos.

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