Скачать или смотреть Siu Maï au poulet - Le Riz Jaune

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Salut les amis !! Vous avez été nombreux à nous demander la recette des siu mai au poulet alors la voici.

● Liste des ingrédients pour 32 pièces :

500 g de hauts de cuisses de poulet (ou de blanc)
10 g de shiitakés déshydratés (à faire tremper 2H avant de commencer la recette)
Un morceau de gingembre de 2,5 cm
Un oignon botte
2 cuillères à soupe et demie de fécule de pomme de terre
3 cuillères à soupe de sauce soja claire
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1/2 cuillère à café de poivre
1/4 de carotte coupée en tout petits cubes
Petits pois
Feuilles à raviolis wonton


Pour la sauce :
4 cuillères à soupe de sauce soja claire
Une cuillère à soupe d’huile de sésame
Une cuillère à soupe de vinaigre noir chinois
Un morceau de gingembre de 1/2 cm
2 cuillères à soupe d’eau
1/2 cuillère à soupe d’huile pimentée

● Déroulement de la recette :

1- Désosser les hauts de cuisse, retirer la peau, les couper en gros cubes, les hacher et les transférer dans un saladier. Ajouter l'oignon botte grossièrement ciselé, les shiitakés coupés en petits cubes (après avoir retirer les pieds), y râper le gingembre, assaisonner de sauce soja, d'huile de sésame, de poivre et ajouter la fécule de maïs. Bien mélanger l'ensemble et réserver.

2- Retirer les 4 coins des raviolis à un cm de la pointe. Placer une cuillère à café de farce bien bombée au centre d'une feuille à raviolis, rejoindre le pouce et l'index d'une main, placer la feuille au dessus puis pousser l'ensemble dans le trou formé par le pouce et l'index, placer l'annulaire sous le raviolis et le majeur autour de celui-ci puis tasser sur la farce. Uniformiser le raviolis et le décorer avec des petits pois ou des carottes.

3- Placer les raviolis dans un panier à vapeur avec un papier sulfurisé perforé, couvrir et faire cuire à la vapeur 12 minutes départ eau bouillante.

4- Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la sauce soja, le vinaigre noir chinois, l'huile de sésame, l'eau, l'huile pimenté et le gingembre râpé.

Une fois cuit il n'y aura plus qu'à déguster les raviolis avec la sauce.

Bon week-end à tous et bon appétit.

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