Скачать или смотреть Recette au SIPHON : Espuma de CHÂTAIGNES salé - Chef Clément

Une version salée de la mousse de marrons au siphon ; un espuma de châtaignes à déguster tiède ou chaud, idéal pour l’apéritif ou parfait pour accompagner avec un velouté de petites pois par exemple. Vous vous régalerez de sa texture aérienne et de sa légèreté ; il fond en bouche et vous fera, à coup sûr, redécouvrir le goût de la châtaigne. Vous pourrez parfaitement préparer cette recette avec de l’agar agar en remplacement de la gélatine. Pensez à vous référer aux indications de préparation mais nous sommes traditionnellement sur un dosage de 2 g d’agar agar pour 500 ml de préparation. Régalez-vous, amusez-vous et utilisez votre siphon en toute sécurité grâce aux indications prodiguées.

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► Ingrédients pour 4 personnes :

170 g d’eau
1 cuillère à café de fond de veau en poudre
5 g de feuilles de gélatine
170 g de châtaignes cuites
100 g de crème liquide entière
Sel fin / Poivre
Une pincée de piment d’Espelette


♥ Une autre recette d'Espuma ; Espuma de carottes au siphon :    • Recette FACILE : ESPUMA de CAROTTES chaud ...  

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