ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг творога
2 яйца
4 ст. лож. сахара
4 ст. лож.манки
0,5 стакана изюма или более, по вкусу 1-2 пачки ванили, по желанию.
______
СЫРНИКИ
Подытожим цель видео: как сделать пышными сырники из сухого творога.
1. Хорошо отжать творог. Чтобы излишняя влага не требовала добавления большого количества муки или манки.
2. Вместо муки добавлять манку.
3. Добавлять немного.
4. По возможности дать манке набухнуть.
5. Если делать с изюмом, добавлять его сухим.
6. Хорошо толочь массу до однородного маслообразного состояния, чтобы сделать её пластичной и клейкой не только за счёт муки или манки.
7. Выкладывать на хорошо разогретую сковородку.
8. Не пережаривать, не отходить от сковородки. Чем больше лишнего времени сырники находятся на сковородке, тем больше плавится творог и тем больше лишаются своей воздушной формы.
9. Не переворачивать все сырники одновременно, следить за каждым сырником индивидуально. Как только приобрёл румяную корочку, переворачивать или снимать, в зависимости от стороны.
10. Не жарить под крышкой.
11. Подливать масло, чтобы сырники не горели, иначе их нужно будет раньше снимать, когда они внутри ещё не готовы и они после остывания потеряют воздушную мягкую форму, сядут.
Ничего сложного, каждый опытный кулинар делает это механически. Просто нужно, как и во всём, опыт.
Если творог мягкий, значит в нём есть излишняя влага.
Из-за неё сырники будут при лепке сильно прилипать к рукам, а при жарке расплываться.
Убирать её за счёт муки или манки неправильно, сырники будут излишне сбитые, плотные.
Творог нужно положить в марлю и хорошо, неспешно, плавными движениями отжать.
Если уже в готовой массе, когда добавили все ингредиенты, хорошо перемешали массу до однородного состояния и всё-таки видите излишнюю влагу, прилипание к стенкам посуды, такая масса не подходит для жарки воздушных сырников.
Вот тогда можно добавить ещё манки. Сначала ложку, потом, если недостаточно, добавить ещё. Сырники уже не получатся такие воздушные, но это хоть как-то спасёт ситуацию. В следующий раз будете отжимать творог лучше.
Если творог крупицами, не следует измельчать его блендером до однородной массы. Из этой массы сырники не получатся, будут растекаться. При работе блендером нужен опыт, следите за состоянием массы. Можно начинать пробовать с миксера, венчиками не для взбивания, а для перемешивания. Он не разжижает творог так, как блендер.
Можно по желанию добавлять в сырники изюм, ягоды или другие сухофрукты.
Изюм замачивать нельзя, он набирает излишней влаги, которую будет отдавать творогу, лишать его пластичности, сырники будут хуже лепиться.
Изюм нужно просто помыть и просушить. Он наберёт свою влагу и мягкость в сырниках.
Сырники с изюмом я считаю более сочными и вкусными, поэтому готовлю только с изюмом.
Если только учитесь делать сырники, начинайте всё так же, но только с мукой, либо хотя бы один к одному манка с мукой.
Также, если сырники делаете впервые, не нужно использовать изюм, он тоже мешает достичь той однородной пластичности, которая позволяет лепить сырники легко и делает их воздушными. Когда достигнете этой цели, можете использовать изюм и другие ягоды или сухофрукты.
Сырники это достаточно сложный продукт, достичь баланса достаточной влажности не так просто. Её можно лишить массу за счёт муки, но сырники получатся взбитые, при остывании твёрдые.
Что касается сахара, излишне лучше его не добавлять, он разжижает творог, творог больше течёт и сырники не получаются такие воздушные.
Сырники должны быть умеренно сладкие, лучше потом кушать их с чем-то сладким, что и традиционно, - с вареньем, с мёдом, со сгущёнкой.
Кроме того, если их сделать достаточно сладкими, эти сладости уже будут излишними и вы с ними поесть не сможете.
Для кого сырники жирные, выкладывать нужно на бумажное полотенце и также им накрывать.
Для более длительного хранения сырников или при необходимости хранения сырников без холодильника, при обжаривании сырников на второй стороне, сковородку нужно накрыть крышкой. Сырники немного потеряют форму, воздушность, творог больше поплавится, но так они будут лучше пропаренны внутри.
Также можно пропарить в духовке 2-3 минуты при 180°. Но для начала не советую, это значительно сложнее.
______
#сырники
#сырникиизтворога
#какприготовитьсырники
#сырникирецепт
#рецептсырников
#сырникинасковороде
#сырникисманкой
#сырникиизобезжиренноготворога
#сырникиизтворога
#рецептсырникисманкой
#нежныесырники
#творожныесырники
#пышныесырники
#вкусныесырники
#какприготовить
#какприготовитьвкусныесырники
Информация по комментариям в разработке