乾燒明蝦

來啦！終於來啦！！

終於來到我們的年菜系列的第一道主菜嘍，不知道大家會不會好奇第一道主菜會是什麼呢？

小時候過年一定不會少的，肯定是這道用明蝦做出來的好料，我稱之為 "吮手指菜色"。

因為經過裹粉高溫快速油炸以後，蝦殼幾乎酥脆到可以吃的程度，包附著酸甜辣的醬汁。

蝦頭絕對不能放過，炸的漂亮的話，帶腳的那塊一定要吃，香酥脆有點類似吃餅乾XD，這就是過年過節才會有的享受啊。

到底是哪道菜呢？？ 答案就是 #乾燒明蝦

細漢的時候，一直分不清楚乾燒明蝦和紅燒明蝦差異在哪？

後來才知道 酒釀和豆瓣是隸屬川菜的乾燒明（大）蝦的特色，尤其是酒釀的味道絕對不可少，即便用的量不多，但卻扮演著很重要的角色。

如果要做成上海本幫的口味，用蒜容辣椒取代豆瓣醬是可以的。 所以調味料的部分，各位可以有多點選擇。

其餘的都不太難，薑和蒜頭盡量切細末，巴在醬汁上才會更完美，我個人用的是紅酒醋，但實際上黑醋白醋也都可以，反正不是餐廳要考量到那麼體面， 味道夠讚就好了。

請注意油溫一定要高，不然無法在短時間內讓香氣出來，也會不夠酥脆爽口，更怕老。 家裡做就不用整鍋油去炸了，各位可以看到，用煎炸一樣可以很好的呈現喔。

好了，廢話我不多說，大家看影片準備吮手指吧！^^

PS： 如果你喜歡好餓的影片，請給個讚，留個言，更歡迎幫我多多分享給親朋好友看阿^^！


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