Скачать или смотреть Неряшливый бургер // Messy burger

Сочный, дерзкий, пикантный, вкусный и неряшливый бургер.. Прежде чем есть убедитесь, что у вас достаточно салфеток под рукой!

Для котлет:
50 гр растительного мяса Greenwise «говядина»
2 ч л соевого соуса
20 г лука
20 г муки
1 ч л зира (кумин)
1 ч л копченой паприки
½ ч л соли
½ ч л черного перца
1 ч л сушеного чеснока

Для бургера

булочка
20-30г шампиньонов
¼ крупной луковицы красного лука
40г маринованной красной капусты
1 слайс растительного сыра чеддер
1 ч л финикового сиропа

Соус

3 ч л растительного майонеза
2 ч л соуса барбекю
1 ч л бальзамического уксуса
соль, перец, чеснок

Хашбраун

80 г картофеля
1 ст л мука
соль, перец

Половину лука для сервировки нарезать перьями и залить уксусом, оставить на 30 минут.

Мясо замочить в горячем бульоне или воде (90-100С) на 30 минут, отжать от лишней влаги. Лук мелко порезать и обжарить до готовности.
На 120 г размоченного мяса добавить 20 г лука, по 1 ч л копченой паприки, зиры и сушеного чеснока, по 0,5 ч л соли и черного перца. Смешать в блендере до консистенции мелкого фарша.
В фарш добавить 20 г муки и примерно 2 ч л соевого соуса, тщательно смешать: должен получиться плотный фарш, не слишком мягкий, не слишком сухой. Оставить под плёнкой примерно на 10 минут.

Вторую половину лука для сервировки нарезать перьями, шампиньоны нарезать тонко, обжарить лук и шампиньоны в растительном масле до золотистого цвета, добавить финиковый сироп и обжарить до карамелизации (2-3 мин).

Для хашбрауна натереть картофель на крупной терке, добавить муку, соль и перец, сформировать хашбраун и обжаривать на растительном масле 2-3 минуты с каждой стороны до готовности.

Булочку для бургера разрезать и поджарить немного на сухой сковороде.
Смешать все ингредиенты для соуса.
Фарш еще раз перемешать руками и слепить две плотных и тонких котлеты по размеру булочки. Обжарить на растительном масле по паре минут с каждой стороны до корочки.

Собрать бургер: булочка, маринованная капуста, котлета с сыром, хашбраун, часть соуса, шампиньоны, карамелизованный лук, маринованный лук, котлета и снова булочка, оставшийся соус и верхняя булочка.