Скачать или смотреть Приготовление блюд с мохнатыми грибами-зонтиками (Mazze de Tamburo)

https://foragerchef.com/the-shaggy-pa...

Недооценённый лесной гриб, к которому нужно привыкнуть, — лохматый зонтик, также известный по-итальянски как mazze de tamburo, невероятно вкусный.

Чтобы собрать эти грибы, вам нужно быть уверенным в их способности отличить их от ложного зонтика / зеленоспоровой лепиоты / хлорофиллума молибдита / Chlorophyllum molybdites. У лохматого зонтика белый отпечаток спор, у C. molybdites — зелёный отпечаток спор, и шляпка менее лохматая. Подробнее об этом можно узнать в посте, ссылка на который приведена выше.

В этом видео я рассказываю об основах приготовления. Эти грибы могут содержать много воды и требуют тщательной термической обработки, чтобы стать съедобными. Классический итальянский метод приготовления — это медленное обжаривание грибов в масле до тех пор, пока влага не испарится, а вкус не станет концентрированным. Он невероятно хорош при всей своей простоте.