Скачать или смотреть Одно тесто для всех сладостей|Легкий вариант теста на закваске для булочек, вертут и многого другого

🍞 Универсальное сладкое тесто на закваске
Идеально подходит для булочек, рулетов, выпечки и многого другого | Подходит для новичков и не содержит дрожжей
Это тот тип теста, в который вы влюбитесь — мягкий, пушистый, на натуральной закваске и такой универсальный. От сладких булочек до закруток в стиле слоеного теста — он идеально подходит для любого домашнего угощения. И что самое лучшее? Он достаточно прост для новичков и достаточно сытный, чтобы произвести впечатление!

🧾 Ингредиенты
Для активации закваски (предварительная ферментация):
50 г закваски (около 3 ½ ст. л.)
50 г молока (около 3 ст. л. + 1 ч. л.)
50 г муки (около ⅓ стакана)
1 ч. л. сахара

Основное тесто:
200 мл холодного молока (¾ стакана + 1 ст. л.)
200 мл холодной воды (¾ стакана + 1 ст. л.)
150 г активной закваски (все вышеперечисленное предварительная ферментация) (около ½ стакана)
2 крупных яйца
200 г сахара (1 стакан)
10 г соли (1 ½ ч. л.)
1 ч. л. ванильного экстракта (или больше, по вкусу)
700 г муки всего (~5 ½ стаканов); Начните с 600 г (~4 ¾ стакана) и добавляйте по мере необходимости
100 г мягкого масла (7 ст. л.)

🥣 Способ приготовления
Подготовьте основу для закваски
Смешайте 50 г закваски с 50 г молока, 50 г муки и 1 ч. л. сахара. Оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа, пока не запузырится и не увеличится вдвое.

Замесите тесто
В большой миске смешайте:
Молоко (200 мл / ¾ стакана + 1 ст. л.)
Воду (200 мл / ¾ стакана + 1 ст. л.)
Все 150 г (½ стакана) активной закваски
Яйца
Сахар
Ванильный экстракт
Постепенно добавьте 600 г (4 ¾ стакана) муки. Оставшиеся 100 г (¾ стакана) отложите и добавляйте только при необходимости — гидратация теста может варьироваться в зависимости от вашей закваски и яиц.

Замесите тесто
Тщательно замесите — сладкое тесто требует больше времени и усилий из-за добавленного сахара и жира. Тесто должно быть мягким, слегка липким, не сухим и не слишком влажным.

Сначала отдохните, затем добавьте масло
Дайте тесту отдохнуть в течение 1 часа, затем добавьте 100 г (7 ст. л.) мягкого масла. Снова замесите, пока тесто не станет гладким, эластичным и блестящим.

Массовая ферментация
Накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре. Если на вашей кухне очень тепло (28–30 °C / 82–86 °F), вы можете убрать его в холодильник на последние 2–3 часа.

Формирование и окончательный подъем
Разделите тесто и сформируйте его по своему усмотрению — рулеты, булочки, сладкие рулеты. Дайте им снова подняться в течение как минимум 3 часов, пока они не станут мягкими и пышными.

Выпекать
Разогреть духовку до 170 °C / 338 °F. Выпекать 45–60 минут или до золотисто-коричневого цвета, пока зубочистка не выйдет чистой.

Последний штрих (по желанию, но приятно)
После остывания полить растопленным шоколадом и посыпать рублеными орехами для дополнительной красоты и вкуса.
Булочки из закваски с грецкими орехами👉🏻    • These Sourdough Walnut Buns Are Almost Too...  
Хлеб из слоеного теста 👉🏻    • I Quit Yeast…This Puff Pastry Bread Is All...  
Булочки из закваски с розами 👉🏻    • Bread or Bouquet? These Sourdough Rose Bun...