Скачать или смотреть Glutenfree Croissants with Butter/Margarine (Melange) and Angel Mix 3.0 | Wheat-free | Corn-free

Recipe made for 8 Gluten-Free Croissants with Melange (mix of butter and margarine):
240g Potato starch
40g Tapioca starch
20g Rice flour
50g Granulated sugar
6g Salt
25g Fresh baker's yeast
30g ANGEL MIX 3.0
180g Melange for Croissant
180g Cold water
20g Seed oil

Lamination with two double folds at 10mm.
Final rolling to 6mm.
Moisten only the croissant tips.
Proof covered at 42°C for 60/70 minutes.
Bake in a ventilated oven at 190°C for 21 minutes.

ANGEL MIX 3.0 is:
A) Cheaper, with a lower purchase price than Angel Mix 2.0
B) More efficient, ensuring better results especially with laminated doughs using butter and/or melange.
C) Easier to handle, even with a lower hydration than currently indicated in recipes, making it more adaptable to mechanical and industrial lamination as well as manual or artisanal processing.
D) More intuitive, since it is used at 10% of the total weight of starches and flours.
E) and more...

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Una video presentazione dei risultati ottenuti con ANGEL MIX 3.0 e la produzione di Croissant Senza Glutine con Melange (misto di burro e margarina per sfoglia), senza amido di mais e senza frumento.

Ricetta eseguita per 8 Croissant Glutenfree al Burro Corman:
240g Fecola di patate
40g Amido di tapioca
20g Farina di riso
50g Zucchero semolato
6g Sale
25g Lievito di birra fresco
30g ANGEL MIX 3.0
150g Melange di burro e margarina
180g Acqua fredda
20g Olio di semi

Laminazione con due giri doppi (da 4) a 10mm.
Stesura finale a 6mm.
Inumidire solo le punte del croissant.
Lievitare coperto a 42°C per 60/70 minuti.
Cuocere in forno ventilato a 190°C per 21 minuti.

Alcune differenze tra ANGEL MIX 3.0 e l'attuale ANGEL MIX 2.0:
A) Avrà un prezzo di acquisto INFERIORE ad Angel Mix 2.0
B) Sarà più performante, garantendo risultati migliori soprattutto con impasti laminati al burro e/o melange.
C) Sarà più facile da gestire, anche con un'idratazione inferiore a quella indicata attualmente nelle ricette, in modo da poter essere più facilmente adattabile alla lavorazione e laminazione meccanizzata industriale e non solo manuale o artigianale.
D) Sarà più intuitivo il suo utilizzo, dato che viene impiegato al 10% sul peso di amidi e farine.
E) e molto altro..