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김치만두 재료

돼지고기(전지) 갈아서 600g + (고기양념후추 1Ts + 들기름 3Ts +맛술 2Ts+생강청 2Ts), 느타리버섯 300g ,당면 (건조 250G 삶아서 ) ,두부 600g ,부추 200g
김치 (꼭 짜서 1kg / 포기 김치 반포기 정도) , 참기름 3Ts, 대파 3뿌리, 마늘3Ts ,소금 (꽃소금) 2Ts ,계란3개 , 만두피 100장 (냉동 만두피는 3시간전 해동 필요)

1. 돼지고기는 밑 간을 먼저 해둔다
2. 배추김치는 양념을 털어 내고 쫑쫑 썰어서 면보에 물기를 짜준다
3. 두부는 면보에 물기에 짜준다
4. 부추는 1Cm 썰어 준다
5. 당면은 끓는 물에 5분간 삶고 찬물에 헹군 후 체에 받쳐서 물기를 빼고
1~2Cm 길이로 썰어 준다
6. 버섯은 손으로 찢어서 마른 펜에 기름없이 중불에서 고슬고슬 해질 때 까지 볶 은 후 식혀둔다
7. 큰 볼에 계란을 제외한 모든 재료를 넣어 섞어 주고 고기가 뭉치지 않게 고루 섞 어 준다
8. 계란 3개중 1개는 노른자만 사용 하고 흰자는 남겨두고 만두 빚을 때
만두피 접착용으로 사용
9. 계란을 넣으면 만두속에 점성이 조금 생겨서 만두 빚기가 좋음
10. 만두 찌기 찜기에 김이 오르면 만두를 올리고 강불에서 15분간 찌기
11. 다 익은 만두는 스텐밧드에 붙지 않게 꺼내서 식혀서 냉장 보관

요리팁 : 냉동 만두피를 사용하기 때문에 한번 쪄서 보관해야 만두피가 터지지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있어요.

찜기가 없다면 큰 냄비에 만두가 충분히 잠길 정도의 물을 넣고 팔팔 끓을 때
만두를 넣은 후 만두가 떠오르면 다 익은 것이니, 채를 이용해서 건져 내면 됩니다.
물기 빼서 넓은 쟁반이나 스탠밧드에서 완전히 식힌후에 밀폐용기에 차곡차곡
보관 하면 되요 ^^

Kimchi Dumpling Ingredients

600g ground pork (whole) + (1 Tbsp meat seasoning pepper + 3 Tbsp perilla oil + 2 Tbsp cooking wine + 2 Tbsp ginger juice), 300g oyster mushrooms, 250g dried glass noodles, 600g tofu, 200g chives
1kg kimchi (squeezed tightly, about half a head of kimchi), 3 Tbsp sesame oil, 3 green onions, 3 Tbsp garlic, 2 Tbsp salt (fine-grained), 3 eggs, 100 dumpling wrappers (frozen wrappers must be thawed 3 hours beforehand)

1. Season the pork first.
2. Shake off the seasoning from the kimchi, chop it into small pieces, and squeeze out the moisture with a cheesecloth.
3. Squeeze out the moisture from the tofu with a cheesecloth.
4. Cut the chives into 1 cm pieces.
5. Boil the glass noodles in boiling water for 5 minutes, rinse in cold water, drain in a colander, and
slice into 1-2 cm pieces.
6. Tear the mushrooms by hand and stir-fry them in a dry pan over medium heat without oil until they are soft and crumbly. Let cool.
7. In a large bowl, combine all the ingredients except the eggs and mix well to prevent the meat from clumping together.
8. Use only the yolk of one of the three eggs, leaving the white for use when making dumplings. Use it to stick the dumpling skins together.
9. Adding an egg creates a slightly sticky filling inside the dumplings, making them easier to shape.
10. Steam the dumplings. Once steam rises in the steamer, place the dumplings in it and steam over high heat for 15 minutes.
11. Remove the fully cooked dumplings from the stainless steel pan, allowing them to cool before storing in the refrigerator.

Cooking Tip: Since you're using frozen dumpling wrappers, steam them once before storing them to prevent them from bursting and maintain a chewy texture.
If you don't have a steamer, boil enough water in a large pot to cover the dumplings.
Place the dumplings in. When they float, they're cooked.
Remove them with a strainer. Drain and cool completely on a large plate or stand. Store in an airtight container.