كركة أبو غسان - تحضير العرق اللبناني البلدي (المتلت)

العم أبو غسان من سكان قرية عين الحلزون في جبل لبنان يشرح لنا بكل حب طريقة تحضيره للعرق اللبناني البلدي (المتلت)، حيث يقوم سنوياً عدة مرات بصناعة العرق له ولعائلته الكبيرة بطقوس تجمع العائلة حول الكركة* من الصباح حتى المساء لتنتهي بعشاء عائلي مع كأس من العرق الطازج.
إن آلة التقطير المستخدمة تدعى في العامية "كركة" وهي آلة الأمبيق ذاتها التي اخترعها جابر بن حيان (القرن الثامن بعد الميلاد) لتقطير الأعشاب لأغراض طبية وكيميائية حيث استفاد منها الناس فيما بعد لتقطير الكحول من العنب ومن ثم بعدها تمت إضافة الـ يانسون لتخفيف حدته وإعطائه مذاق حلو.


Uncle Abu Ghassan from the village of Ain al-Hellazon in Mount Lebanon explains to us with all love how to prepare for the Lebanese Arak (Mtalat). The family gathers several times a year around the Karakeh to watch Abou Ghasan preparing Arak to sit later in the evening around the dinner table to eat and taste the fresh Arak in a lovely family vibes.

Karakeh is the Ambix used in the video. People in the middle east used it to prepare alcohol from grapes since the 8th century and later they added the Anise to make it sweeter.