Скачать или смотреть ЭСТЕРХАЗИ в домашних условиях

КБЖУ 346/7/24/28

Эта история началась в XIX веке в Австро-Венгрии. Министр иностранных дел Пал Антал Эстерхази готовился к празднованию 40-го дня рождения. Юбиляр хотел удивить гостей, о чём сообщил повару. Тот подумал и испёк потрясающий торт, украшенный шоколадной паутинкой. Его назвали в честь именинника – "Эстерхази".


👉Для коржей
✅Белок яйца - 4 шт
✅Сахар - 190 гр
✅Миндальная мука - 190 гр
✅Крахмал кукурузный - 10 гр

👉Для крема
✅Молоко - 375 гр
✅Сахар - 50 гр
✅Желток яйца - 4 шт
✅Крахмал кукурузный - 30 гр
✅Масло сливочное - 150 гр
✅Ванилин - 10 гр

👉Для декора
✅Миндальные лепестки - 100 гр
✅Белый шоколад - 50 гр
✅Чёрный шоколад - 30 гр
✅Сливки - 40 гр

👍Коржи
1️⃣Отделить белки от желтков. Желтки оставить для крема
2️⃣Белки посолить, взбить сначала до лёгкой пены. Добавить постепенно сахар и взбить до крепких пиков. Получится меренга
3️⃣Смешать миндальную муку и крахмал. Осторожно и быстро смешать с меренгой
4️⃣На пергаментах нарисовать круги диаметром 16-18 см. Всего 8 штук. Распределить тесто внутри кругов и выпекать коржи при температуре 160° минут по 10

👍Крем
5️⃣Молоко нагреть в сотейнике, но не до кипения.
6️⃣Отдельно смешать кукурузный крахмал сахар и желтки. Потом влить тёплое молоко. Смешать
7️⃣Вернуть всю смесь в сотейник и нагоевать до загустения всей массы. Переложить основу крема в миску, Накрыть плёнкой в контакт и остудить до комнатной температуры
8️⃣В остывшую основу добавить Ваниль и размягченное сливочное масло. Всё взбить.

👍Сборка и украшение
9️⃣Соединить поочерёдно коржи с кремом. Верхний корж не промазать кремом
🔟На верхний корж, по желанию, нанести тонкий слой абрикосового или другого фруктового джема
1️⃣1️⃣Затянуть бока кремом. Оставить пропитываться
1️⃣2️⃣Растопить на паровой бане белый шоколад и Сливки. Отдельно в кондитерской мешке с тонкой насадкой растопить чёрный шоколад
1️⃣3️⃣Белый шоколад разлить на поверхности торта. Поверх белого шоколада нарисовать по кругу спираль чёрным шоколадом. Зубочисткой нарисовать характкрную для эстерхази сеточку. У меня не получилось. Буду тренироваться. Можно этого не делать вообще. Торт от этого никак не изменится. Бока оформляем слегка подсушенными на сковороде миндальными лепестками