Zucchine Ripiene al Tonno - Alla Ligure

Zucchine ripiene di tonno, acciughe e capperi - Zucchine alla Ligure Senza Uova

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Ingredienti Ricetta

600 g di zucchine
100 g di tonno sott'olio sgocciolato
2 filetti (7 g) di acciughe
20 g di capperi
1 ciuffo di prezzemolo
Qualche foglia di basilico
20 g di pane raffermo
70 ml circa di latte
20 g circa di pane grattugiato
20 g di Parmigiano
50 g di ricotta fresca
20 g di pinoli
Q.b. di sale

Preparazione Zucchine Ripiene al Tonno - Alla Ligure

1. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a metà, longitudinalmente. Tuffare le zucchine in acqua bollente salata e cuocerle per 5-6 minuti o fino a quando saranno morbide.

Curiosità
In questa ricetta utilizziamo le zucchine liguri (dette anche “trombette”): si tratta di un tipo particolare di zucchine perché sono molto più lunghe e grosse rispetto a quelle tradizionali. Inoltre, le trombette hanno una polpa più pastosa e farinosa che ricorda vagamente quella delle patate; presentano una scorza color verde chiaro e richiedono una cottura un po’ più lunga (10-15 minuti, in base alle dimensioni).

2. Quando le zucchine si sono ammorbidite, scolarle dall’acqua aiutandosi con una schiumarola e lasciar intiepidire.

3. Nel frattempo, tagliare il pane raffermo a dadini e raccogliere il tutto in una ciotola; aggiungere qualche cucchiaio di latte per ammorbidire il pane.

4. Aiutandosi con uno scavino (oppure con un cucchiaino) eliminare la polpa centrale dalle zucchine e raccoglierla in una padella: lo scopo è quello di scavare le zucchine creando lo spazio per la farcitura.

5. Lasciar sgocciolare parzialmente l’olio dal tonno ed unirlo alla polpa di zucchine. Aggiungere i capperi, le acciughe, la ricotta ed il pane raffermo ammorbidito ed eventualmente sgocciolato dal liquido in eccesso. Cuocere la farcitura per circa cinque minuti, per ottenere un sugo liscio ed omogeneo.

Lo sapevi che…
Nonostante esistano innumerevoli versioni delle zucchine alla ligure, molto spesso si suggerisce di frullare la farcitura per ottenere un composto più liscio ed omogeneo. In questa versione, suggeriamo invece di passare il tutto in padella: il risultato è comunque eccellente.
A piacere, è possibile insaporire la farcitura con aglio, maggiorana e uova: nella variante proposta da My-personaltrainer, consigliamo di non utilizzare le uova ma di sostituirle con della ricotta.

6. Tostare i pinoli in un padellino per farne sprigionare l’aroma. Unire i pinoli tostati al sugo.

7. Raccogliere il sugo in una ciotola ed insaporire con Parmigiano grattugiato ed erbette a piacere (prezzemolo e basilico). Aggiungere uno o due cucchiai di pane grattugiato, per ottenere una consistenza più asciutta. Se necessario, aggiustare di sale.

8. Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato). Foderare una teglia rettangolare in pirex o antiaderente con la carta da forno, dunque disporvi ordinatamente le zucchine, l’una accanto all’altra, avendo cura di volgere la parte scavata verso l’alto.

9. Riempire le zucchine con la farcitura, dunque ultimare con una spolverizzata di pane grattugiato.

10. Infornare e cuocere a 180°C per 20 minuti, o fino a doratura.

11. Servire subito, accompagnando con insalata o con un contorno a piacere.

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