農研機構 東北研 市民講座 第43回「冬の寒さで野菜の栄養を高める～寒締めは岩手で生まれた～」

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話し手：青木　和彦（農研機構 東北農業研究センター）
2023年7月1日（土）

冬になるとスーパーや直売所に並ぶ「寒締めホウレンソウ」。これは農研機構東北農業研究センター（当時・東北農業試験場）の研究成果により生まれました。もともと岩手の厳しい冬の寒さは野菜作りに不利とされてきました。しかし、逆に低温を利用することで糖分を高めビタミンも増やせることを明らかにし、美味しいだけでなく健康に良い野菜作りを可能としました。この「寒締め」の成り立ちやしくみなどについて紹介します。

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