Грибы с чесноком, приготовленные на плите, — одно из тех блюд, которые можно назвать «маленькими-большими»: небольшой список ингредиентов, но огромное удовольствие. В этой версии используются три основных ингредиента: чеснок для аромата, орегано для травяной ноты и копчёная паприка для тёплой, округлой, прилегающей к барбекю глубины. Когда грибы попадают на горячую сковороду с маслом или сливочным маслом, они выделяют жидкость, а затем снова впитывают жир и приправу; этот цикл «пития-возвращения» делает их полностью приправленными, а не нарисованными.
Чтобы правильно приготовить, разогрейте широкую сковороду — площадь поверхности важнее самого нагрева. Добавьте масло или сливочное масло (или смесь для вкуса и блеска), затем грибы. Не трогайте их в течение первой минуты; контакт означает подрумянивание. Как только первая сторона покроется пузырями, приправьте солью, орегано и копчёной паприкой, затем перемешайте. Добавляйте чеснок только после того, как грибы выпарят большую часть воды — чеснок быстро пригорит и будет горьким, если добавить его слишком рано. Когда жидкость выпарится, а жир снова покроет грибы, уменьшите огонь, добавьте чёрный перец и чайную ложку сливочного или оливкового масла для глазирования.
Орегано здесь играет роль базилика или петрушки в итальянской траттории, но с более сухим, пикантным оттенком — особенно хорошо с красным мясом или пастой. Копчёная паприка — это тот самый трюк, который создаёт впечатление, что вы их дольше запекали или готовили на открытом огне. Этот вариант отлично подходит к тостам, стейку, жареной курице, поленте, завёрнутой в пасту или выложенной в тёплую питу с лабне.
Ключевые принципы применимы и к другим рецептам: замените орегано тимьяном и завершите хересом; откажитесь от паприки и используйте сою с кунжутом для японского стиля; сливочное масло и укроп для глянца, как в стейк-хаусе; или сливки и белое вино для бистро-завершения. Но орегано + дым + чеснок — это быстрая, повторяемая в течение всего дня комбинация, которая придаёт блюду насыщенный вкус без необходимости деглазирования или добавления молочных продуктов.
Грибы с чесноком тоже масштабируются: удвойте порцию сковороды, а не только рецепт — слишком много продуктов создаёт пар, а пар подавляет потемнение. И всегда заканчивайте на огне: грибы продолжают готовиться после того, как огонь погаснет.
Грибы с чесноком, рецепт копчёной паприки, грибы с орегано, грибы для сковороды, гарнир для плиты, простое вегетарианское блюдо, в стиле тапас, гарнир для стейка, маслята, рецепт несладких грибов, быстрый рецепт на сковороде, умами, чеснок с паприкой, готовка в будни, гарнир для бистро, идея для закуски, грибные тосты, низкоуглеводный гарнир, жареные грибы, простые ингредиенты
Хитрость с чесночными грибами, о которой вам не расскажут в ресторанах
Копчёная паприка + орегано = невероятно вкусные грибы
Одна сковорода, десять минут — элитные чесночные грибы
Хватит толпиться грибов — вот почему ваши готовятся на пару
Грибы в стиле стейк-хауса, которые можно приготовить дома
Грибы, которые получаются после медленной обжарки (быстро готовятся)
Грибы с чесноком для тапас-бара всего из 5 ингредиентов
Порядок имеет значение — когда добавлять чеснок (не Рано!)
Гарнир на будний вечер, который лучше картофеля фри — грибы с чесноком
Улучшите любой ужин с помощью этого 10-минутного трюка со сковородой
Информация по комментариям в разработке